"Скоро уже будет Пасха". ТОП-10 небанальных пасок для праздничного стола, - РЕЦЕПТЫ, ФОТО

Десять необычных рецептов пасок для праздничного стола на Пасху.

До Пасхи осталось совсем немного времени, поэтому харьковчане, как и большинство украинцев, уже начали готовиться к празднику. И одним из элементов подготовки является приготовление главного пасхального блюда - паски. Чаще всего ее готовят по "стандартному" рецепту, но всегда можно разнообразить свой праздничный стол и попробовать что-то новое.

Редакция сайта 057 рассказывает десять небанальных рецептов приготовления пасок для праздничного стола на Пасху.

Паска "Краффин"

Что понадобится:

• мука - 500 грамм;
• молоко теплое - 150 миллилитров;
• яйцо - 1 штука;
• желтки - 2 штуки;
• масло сливочное растопленное - 60 грамм;
• сахар - 160 грамм;
• дрожжи сухие быстродействующие - 7 грамм;
• ванильный сахар - 1 чайная ложка
• цедра - с 1 апельсина;
• сок апельсина - 50 миллилитров;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• растительное масло - 1 столовая ложка.

Что понадобится для начинки и украшения:

• изюм - 100 грамм;
• клюква сушеная - 100 грамм;
• масло сливочное размягченное - 60 грамм;
• сахарная пудра - по вкусу.

Как приготовить:

• смешиваем в чашке теплое молоко и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем до полного растворения дрожжей;
• разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем желтки и сахар, взбиваем венчиком или миксером до пышной светлой массы;
• добавляем апельсиновый сок, цедру апельсина, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и дрожжи, а затем перемешиваем венчиком;
• просеиваем муку к жидким ингредиентам и добавляем щепотку соли, а затем вымешиваем тесто 10-15 минут, чтобы оно стало однородным и немного липнуло к рукам;
• смазываем тесто и миску небольшим количеством масла, накрываем пленкой и оставляем тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза;
• разделяем на 2 или 4 равные части тесто в зависимости от размера форм, а затем превращаем в "шар", накрываем пленкой и оставляем на 5 минут;
• раскатываем тесто в тонкий пласт до 2 миллиметров, смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем изюмом и клюквой;
• сворачиваем тесто в плотный рулет, а затем аккуратно его разрезаем продольно пополам;
• сворачиваем эти половинки в паску, чтобы диаметр паски получался меньше диаметра формы и так, чтобы разрез теста "смотрел" наружу и все слои были видны;
• застилаем дно форм пергаментной бумагой: размер разъемных форм - высота 10 сантиметров, диаметр 11 сантиметров, поэтому увеличиваем высоту форм пергаментной бумагой до 15 сантиметров;
• перекладываем паски в подготовленные формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 1 час, чтобы паски хорошо увеличились в объеме;
• разогреваем заранее духовку до 180 градусов;
• выпекаем паски в духовке примерно 40-50 минут;
• вынимаем паски и остужаем;
• украшаем паски сахарной пудрой;
• подаем паски "Краффин" к пасхальному столу.

Творожная паска с орехами, цукатами и кокосовой стружкой

Что понадобится:

• творог - 500 грамм;
• масло сливочное мягкое - 100 грамм;
• сахар - 60 грамм;
• сметана - 200 грамм;
• цукаты - 100 грамм;
• орехи грецкие - 50 грамм;
• кокосовая стружка - 30 грамм.

Как приготовить:

• перебиваем блендером творог, чтобы получилась однородная плотная "кашица";
• смешиваем в отдельной емкости сметану с сахаром, а также добавляем кокосовую стружку и все размешиваем;
• выкладываем сметанную смесь и кусочки мягкого масла в емкость с творогом, а затем снова все перебиваем блендером до образования однородной массы;
• добавляем сухофрукты и орехи;
• выкладываем влажную марлю в специальную форму для пасхи, а затем наполняем форму творожной массой до верха;
• накрываем остатками марли и ставим пасху в холодильник под гнет на 1 сутки;
• подаем творожную пасху с орехами, цукатами и кокосовой стружкой к пасхальному столу.

Апельсиновая паска с шоколадом

Что понадобится:

• молоко - 150 миллилитров;
• яйца - 2 штуки;
• масло сливочное - 80 грамм;
• сахар - 100 грамм;
• дрожжи свежие - 20 грамм;
• мука - 350-400 грамм;
• шоколад - 100 грамм;
• апельсин - 1 штука;
• ванильный сахар - по вкусу
• масло растительное - по вкусу;
• курага или апельсиновые цукаты - для украшения.

Что понадобится для глазури:

• пудра сахарная - 100 грамм;
• желатин - 1/2 чайной ложки;
• сок апельсиновый - 2 столовые ложки;
• вода - 2 столовые ложки.

Как приготовить:

• крошим дрожжи, добавляем 1-2 чайных ложки сахара из общего количества, немного теплого молока - примерно 36-38 градусов - и 2 столовые ложки с горкой муки, после чего хорошо размешиваем;
• накрываем и отправляем в теплое место примерно на 25-30 минут;
• снимаем на терке цедру с половины апельсина и выжимаем сок: 50 миллилитров сока понадобится для теста, а около 2 столовых ложек - для глазури;
• размешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, а затем добавляем масло комнатной температуры и растираем венчиком;
• добавляем цедру, оставшееся молоко, 50 миллилитров апельсинового сока и размешиваем, а затем добавляем подошедшие дрожжи и снова размешиваем;
• замешиваем лопаткой тесто, подсыпая муку, чтобы тесто стало липким и вязким;
• накрываем миску с тестом и оставляем в теплом месте на 1 час;
• нарезаем шоколад, оставив немного для украшения, а затем в подошедшее тесто вмешиваем кусочки шоколада;
• формируем паски руками, смазанными маслом, выкладываем их в формы, накрываем и даем постоять;
• выпекаем подошедшие паски в разогретой духовке при 170 градусах около 45 минут;
• вынимаем паски и остужаем;
• готовим глазурь для пасок: берем пол чайной ложки желатина и заливаем апельсиновым соком; добавляем воду в сахарную пудру и размешиваем; нагреваем на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет закипать; отправляем туда набухший желатин и размешиваем; взбиваем миксером горячую смесь;
• покрываем сахарной глазурью паски, выкладываем по кругу кусочки кураги, а середину посыпаем измельченным шоколадом;
• подаем апельсиновую паску с шоколадом к пасхальному столу.

Польская бабка

Что понадобится:

• мука - 300 грамм;
• молоко - 125 миллилитров;
• сахар - 150 грамм;
• пудра сахарная - 150 грамм;
• яйца - 2 штуки;
• масло сливочное - 40 грамм;
• апельсин - 1/2 штуки;
• изюм - 2 столовые ложки;
• дрожжи сухие быстродействующие - 1 столовая ложка;
• сахар ванильный - 1 столовая ложка;
• соль - 1/2 чайной ложки;
• экстракт миндальный - 3-4 капли.

Как приготовить:

• растворяем 2 столовые ложки сахара в теплом молоке, всыпаем дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись "шапочкой";
• снимаем цедру и выжимаем сок из апельсина: будет достаточно 1 чайной ложки цедры для теста и 2 столовые ложки сока для глазури;
• промываем изюм горячей водой и осушаем;
• взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем размягченное масло и еще раз взбиваем;
• добавляем цедру апельсина и миндальную эссенцию и снова взбиваем;
• вливаем молоко с дрожжами и перемешиваем;
• всыпаем постепенно муку и замешиваем мягкое густое тесто;
• накрываем миску с тестом сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто стало более жидким и липким, чем тесто для пирожков;
• всыпаем в тесто изюм и хорошо перемешиваем;
• выкладываем тесто в форму для выпечки - желательно, чтобы это была форма с отверстием посередине - и накрываем ее полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте на 1 час;
• выпекаем польскую бабку в нагретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 минут;
• вынимаем польскую бабку и остужаем;
• вливаем постепенно апельсиновый сок в сахарную пудру и сразу размешиваем, делая глазурь;
• поливаем глазурью выпечку;
• подаем польскую бабку к пасхальному столу.

Карамельная творожная паска

Что понадобится:

• творог - 300 грамм;
• сгущенное молоко вареное - 250 грамм;
• сливки жирные - 150 миллилитров;
• орехи грецкие - 100 грамм;
• печенье песочное - 100 грамм.

Как приготовить:

• измельчаем вместе в крошку печенье и орехи;
• смешиваем погружным блендером творог и сгущенное молоко в однородную массу;
• взбиваем охлажденные сливки в устойчивую хорошую пену;
• соединяем сливки вместе с творожной массой и перемешиваем, высыпаем крошку из орехов и печенья и снова все аккуратно перемешиваем;
• выкладываем в форму полученную массу, закрываем пленкой и ставим ее в холодильник на сутки;
• подаем карамельную творожную пасху к пасхальному столу.

Заварная паска

Что понадобится:

• мука - 350 грамм;
• сливки 10-20% - 200 миллилитров;
• желтки яичные - 6 штук;
• масло сливочное мягкое - 100 грамм;
• сахар - 100 грамм;
• соль - 1/2 чайной ложки;
• дрожжи сухие быстродействующие - 6 грамм;
• изюм - 80 грамм;
• ваниль - 1 чайная ложка;
• кардамон - 1/2 чайной ложки;
• ром или коньяк - 1 столовая ложка.

Как приготовить:

• промываем изюм и добавляем к нему ром или коньяк;
• растворяем дрожжи в 30 миллилитрах теплых сливок;
• отделяем 2 полные столовые ложки муки и завариваем ее оставшимися сливками, доведенными до кипения;
• растираем в однородную массу, остужаем, смешиваем с дрожжами и оставляем опару подходить до двукратного увеличения объема;
• смешиваем оставшуюся муку с солью и кардамоном;
• взбиваем желтки с сахаром и вмешиваем ваниль и 80 грамм мягкого сливочного масла;
• смешиваем подошедшую опару с желтками, маслом и мукой;
• замешиваем однородное тесто и ставим в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое;
• выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный маслом, и разделяем на 5 частей;
• округляем каждую часть теста и оставляем на 15 минут, а затем раскатываем в лепешки;
• смазываем первый корж мягким или растопленным сливочным маслом и выкладываем сверху изюм, а затем на него кладем второй корж внахлест, чтобы закрывал наполовину, смазываем его маслом, выкладываем изюм и закрываем наполовину следующим коржом - и так же все остальные;
• сворачиваем коржи в рулет и разрезаем рулет поперек на две части примерно одинакового объема;
• укладываем будущие паски в формы разрезом вниз и даем подойти хотя бы в полтора раза;
• смазываем яйцом и выпекаем паски в разогретой духовке при 170 градусах примерно 40 минут;
• украшаем глазурью с посыпкой или сахарной пудрой;
• подаем заварную паску к пасхальному столу.

Ореховая паска на вареном сгущенном молоке

Что понадобится:

• мука пшеничная высшего сорта - 300 грамм;
• молоко - 50 миллилитров;
• дрожжи свежие - 25 грамм;
• сгущенное молоко вареное - 2 столовые ложки;
• сметана - 2 столовые ложки;
• яйца - 2 штуки;
• сахар - 150 грамм;
• масло сливочное - 50 грамм;
• орехи - 50 грамм;
• изюм - 50 грамм;
• разрыхлитель - 1 чайная ложка;
• бренди или коньяк - 1 чайная ложка;
• ванилин - 1 маленький пакетик;
• соль - 1/3 чайной ложки.

Что понадобится для глазури и украшения:

• желатин - 3 грамма;
• сахар - 100 грамм;
• кислота лимонная - 1 щепотка;
• вода - 58 миллилитров;
• кондитерская посыпка разноцветная - по вкусу.

Как приготовить:

• подогреваем до теплого состояния молоко, сметану и сгущенное молоко, а сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры;
• замачиваем изюм в горячей воде на 20 минут и обсушиваем;
• измельчаем орехи до желаемого размера;
• разбиваем яйца и отделяем желтки от белков;
• просеиваем муку;
• разводим дрожжи в молоке, добавляем 2 чайные ложки сахара от общего количества, а затем оставляем молоко с дрожжами на 15-20 минут, чтобы масса увеличиться в объеме и появились пузырьки;
• смешиваем сгущенное молоко, сметану, желтки, сахар, ванилин и соль;
• всыпаем муку в массу постепенно и в несколько подходов, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой, а затем перемешиваем тесто в течение 10 минут;
• добавляем коньяк или бренди;
• всыпаем в тесто разрыхлитель и добавляем мягкое сливочное масло, после чего продолжаем вымешивать тесто лопаткой еще 5 минут;
• взбиваем белки миксером до крепкой пены и добавляем в тесто, а затем осторожными движениями снизу вверх перемешиваем взбитые белки с тестом;
• накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза;
• обминаем тесто и ставим подходить во второй раз;
• добавляем в тесто изюм и орехи;
• перекладываем тесто в формы, чтобы оно занимало не более половины формы по высоте;
• ставим снова в теплое место где-то на 50 минут, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза;
• разогреваем духовку до 175 градусов;
• выпекаем паску в духовке примерно 40-50 минут;
• готовим глазурь: замачиваем желатин в 18 миллилитрах воды; смешиваем оставшуюся воду для сиропа с сахаром и ставим нагреваться до полного растворения сахара; растворяем желатин в микроволновой печи на низкой мощности короткими импульсами по 10 секунд; соединяем сахарный сироп, лимонную кислоту и растворенный желатин; взбиваем миксером сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая;
• поливаем паску глазурью и украшаем разноцветной кондитерской посыпкой;
• подаем ореховую паску на вареном сгущенном молоке к пасхальному столу.

Морковно-творожная паска

Что понадобится:

• мука - 200 грамм;
• творог - 180 грамм;
• морковь - 160 грамм;
• яйца - 3 штуки;
• масло сливочное - 50 грамм;
• сахар - 100 грамм;
• сода - 1 чайная ложка;
• сок лимонный - 1 столовая ложка;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• ванилин - 1 пакетик;
• сахарная пудра - 2 столовые ложки;
• драже "Морские камни" или кондитерская посыпка - для украшения.

Как приготовить:

• очищаем и моем морковь;
• растапливаем сливочное масло в микроволновой печи в течение примерно 1 минуты при максимальной мощности;
• натираем морковь на мелкой терке;
• отделяем один яичный белок от желтка и оставляем этот белок для приготовления глазури, а в отдельной миске соединяем 2 яйца и 1 желток;
• выкладываем творог в глубокую миску, добавляем соль и сахар;
• разминаем творог с помощью обычной вилки;
• взбиваем венчиком яйца, добавляем их к сыру и перемешиваем;
• добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем;
• добавляем ванилин, гасим соду лимонным соком и также добавляем в миску, а затем перемешиваем;
• добавляем муку и снова перемешиваем;
• выкладываем в тесто натертую морковь и в очередной раз перемешиваем;
• смазываем маслом формы диаметром 9 сантиметров и выкладываем тесто в формы, заполняя их чуть больше чем наполовину;
• разогреваем духовку до 180 градусов;
• отправляем паски в духовку примерно на 25-30 минут;
• вынимаем паски и остужаем;
• готовим глазурь: взбиваем миксером яичный белок в течение 20 секунд; добавляем сахарную пудру к взбитому белку; взбиваем белковую глазурь в течение 2 минут;
• смазываем паски белковой глазурью и украшаем их разноцветными конфетами-драже или кондитерской посыпкой;
• подаем морковно-творожные паски к пасхальному столу.

Пасха-бриошь

Что понадобится:

• масло сливочное размягченное - 125 грамм и дополнительно для смазывания форм;
• яйца - 3-4 штуки;
• мука - 250 грамм;
• дрожжи сухие - 4 грамма;
• сахар - 40-50 граммов;
• соль - 5 грамм;
• желток - для смазывания пасок;
• растительное масло - для смазывания рук;
• сахарная пудра - для украшения.

Как приготовить:

• просеиваем муку в широкую миску, всыпаем дрожжи и перемешиваем;
• в миску разбиваем яйца и взвешиваем - нужно 150 граммов;
• нарезаем масло кубиками;
• соединяем яйца, соль и сахар в емкости для теста и взбиваем 5 минут, чтобы весь сахар растворился;
• вводим муку частями, не прекращая взбивания, чтобы тесто получилось достаточно густым;
• вводим масло по одному-два кусочка, предварительно размяв каждый кусочек руками;
• вымешиваем тесто руками не менее 5 минут, чтобы тесто стало эластичным и мягким;
• смазываем маслом глубокую большую миску и выкладываем в нее тесто;
• накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое;
• обминаем тесто и укладываем в широкую емкость, распластавшись по дну, а затем накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов;
• смазываем сливочным маслом формы для пасок;
• достаем тесто из холодильника, обминаем его и делим на 3-4 части по 130-150 грамм;
• округляем каждую часть теста и выкладываем в формы;
• накрываем формы с тестом и оставляем для расстойки на 1-1,5 часа в теплом месте;
• разогреваем духовку до 200 градусов;
• разбалтываем желток со столовой ложкой воды;
• смазываем верхушки теста желтком;
• отправляем паски в духовку на 7-10 минут, сначала выпекаем при 200 градусах, а затем уменьшаем температуру духовки до 180 градусов и выпекаем паски еще 10 минут;
• достаем паски и даем остыть;
• украшаем паски сахарной пудрой;
• подаем паски-бриошь к пасхальному столу.

Творожная паска"Три шоколада"

Что понадобится:

• творог жирный и пластичный - 400 грамм;
• сливки 33% - 100 грамм;
• шоколад белый - 50 грамм;
• шоколад молочный - 50 грамм;
• шоколад черный - 50 грамм;
• масло сливочное - 45 грамм по 15 грамм для каждого вида шоколада;
• сахарная пудра - 2 столовые ложки;
• ванильный сахар - 1 чайная ложка.

Как приготовить:

• устанавливаем специальную форму для приготовления творожных пасок в глубокую емкость, в которую будет стекать сыворотка;
• подготавливаем чистую марлю для сцеживания творога;
• соединяем в миске творог, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар;
• взбиваем смесь блендером до получения однородного крема;
• разделяем творожную массу на три части;
• растапливаем для первого слоя белый шоколад с кусочком сливочного масла, но так, чтобы не перегреть шоколад;
• добавляем растопленный шоколад к порции творожной массы и перемешиваем;
• выкладываем творожную массу с белым шоколадом на дно подготовленной формы;
• растапливаем для второго слоя молочный шоколад с маслом и также вмешиваем в часть творожного крема;
• выкладываем творожную массу с молочным шоколадом поверх первого слоя;
• растапливаем для третьего слоя черный шоколад с маслом и также соединяем с оставшейся творожной массой;
• выкладываем массу в форму;
• закрываем заполненную форму свободными краями марли, сверху ставим тарелку с "грузом" где-то в полкилограмма;
• отправляем в таком виде паску в холодильник на 6-8 часов;
• сливаем иногда с тарелки выделившуюся сыворотку;
• переворачиваем паску на тарелку и освобождаем от марли;
• украшаем пасху по собственному желанию;
• подаем творожую паску "Три шоколада" к пасхальному столу.

Напомним, что редакция сайта 057 рассказывала историю возникновения Павловской площади в центре Харькова. Подробнее об этом читайте здесь.