"Скоро уже будет Пасха". ТОП-10 небанальных пасок для праздничного стола, - РЕЦЕПТЫ, ФОТО

13:00, 11 апреля 2023 г.

ТОП от 057

Общество

Десять необычных рецептов пасок для праздничного стола на Пасху.

До Пасхи осталось совсем немного времени, поэтому харьковчане, как и большинство украинцев, уже начали готовиться к празднику. И одним из элементов подготовки является приготовление главного пасхального блюда - паски. Чаще всего ее готовят по "стандартному" рецепту, но всегда можно разнообразить свой праздничный стол и попробовать что-то новое.

Редакция сайта 057 рассказывает десять небанальных рецептов приготовления пасок для праздничного стола на Пасху.

Паска "Краффин"

Что понадобится:

мука - 500 грамм;
молоко теплое - 150 миллилитров;
яйцо - 1 штука;
желтки - 2 штуки;
масло сливочное растопленное - 60 грамм;
сахар - 160 грамм;
дрожжи сухие быстродействующие - 7 грамм;
ванильный сахар - 1 чайная ложка
цедра - с 1 апельсина;
сок апельсина - 50 миллилитров;
соль - 0,5 чайной ложки;
растительное масло - 1 столовая ложка.

Что понадобится для начинки и украшения:

изюм - 100 грамм;
клюква сушеная - 100 грамм;
масло сливочное размягченное - 60 грамм;
сахарная пудра - по вкусу.

Как приготовить:

смешиваем в чашке теплое молоко и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем до полного растворения дрожжей;
разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем желтки и сахар, взбиваем венчиком или миксером до пышной светлой массы;
добавляем апельсиновый сок, цедру апельсина, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и дрожжи, а затем перемешиваем венчиком;
просеиваем муку к жидким ингредиентам и добавляем щепотку соли, а затем вымешиваем тесто 10-15 минут, чтобы оно стало однородным и немного липнуло к рукам;
смазываем тесто и миску небольшим количеством масла, накрываем пленкой и оставляем тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза;
разделяем на 2 или 4 равные части тесто в зависимости от размера форм, а затем превращаем в "шар", накрываем пленкой и оставляем на 5 минут;
раскатываем тесто в тонкий пласт до 2 миллиметров, смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем изюмом и клюквой;
сворачиваем тесто в плотный рулет, а затем аккуратно его разрезаем продольно пополам;
сворачиваем эти половинки в паску, чтобы диаметр паски получался меньше диаметра формы и так, чтобы разрез теста "смотрел" наружу и все слои были видны;
застилаем дно форм пергаментной бумагой: размер разъемных форм - высота 10 сантиметров, диаметр 11 сантиметров, поэтому увеличиваем высоту форм пергаментной бумагой до 15 сантиметров;
перекладываем паски в подготовленные формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 1 час, чтобы паски хорошо увеличились в объеме;
разогреваем заранее духовку до 180 градусов;
выпекаем паски в духовке примерно 40-50 минут;
вынимаем паски и остужаем;
украшаем паски сахарной пудрой;
подаем паски "Краффин" к пасхальному столу.

Творожная паска с орехами, цукатами и кокосовой стружкой

Что понадобится:

творог - 500 грамм;
масло сливочное мягкое - 100 грамм;
сахар - 60 грамм;
сметана - 200 грамм;
цукаты - 100 грамм;
орехи грецкие - 50 грамм;
кокосовая стружка - 30 грамм.

Как приготовить:

перебиваем блендером творог, чтобы получилась однородная плотная "кашица";
смешиваем в отдельной емкости сметану с сахаром, а также добавляем кокосовую стружку и все размешиваем;
выкладываем сметанную смесь и кусочки мягкого масла в емкость с творогом, а затем снова все перебиваем блендером до образования однородной массы;
добавляем сухофрукты и орехи;
выкладываем влажную марлю в специальную форму для пасхи, а затем наполняем форму творожной массой до верха;
накрываем остатками марли и ставим пасху в холодильник под гнет на 1 сутки;
подаем творожную пасху с орехами, цукатами и кокосовой стружкой к пасхальному столу.

Апельсиновая паска с шоколадом

Что понадобится:

молоко - 150 миллилитров;
яйца - 2 штуки;
масло сливочное - 80 грамм;
сахар - 100 грамм;
дрожжи свежие - 20 грамм;
мука - 350-400 грамм;
шоколад - 100 грамм;
апельсин - 1 штука;
ванильный сахар - по вкусу
масло растительное - по вкусу;
курага или апельсиновые цукаты - для украшения.

Что понадобится для глазури:

пудра сахарная - 100 грамм;
желатин - 1/2 чайной ложки;
сок апельсиновый - 2 столовые ложки;
вода - 2 столовые ложки.

Как приготовить:

крошим дрожжи, добавляем 1-2 чайных ложки сахара из общего количества, немного теплого молока - примерно 36-38 градусов - и 2 столовые ложки с горкой муки, после чего хорошо размешиваем;
накрываем и отправляем в теплое место примерно на 25-30 минут;
снимаем на терке цедру с половины апельсина и выжимаем сок: 50 миллилитров сока понадобится для теста, а около 2 столовых ложек - для глазури;
размешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, а затем добавляем масло комнатной температуры и растираем венчиком;
добавляем цедру, оставшееся молоко, 50 миллилитров апельсинового сока и размешиваем, а затем добавляем подошедшие дрожжи и снова размешиваем;
замешиваем лопаткой тесто, подсыпая муку, чтобы тесто стало липким и вязким;
накрываем миску с тестом и оставляем в теплом месте на 1 час;
нарезаем шоколад, оставив немного для украшения, а затем в подошедшее тесто вмешиваем кусочки шоколада;
формируем паски руками, смазанными маслом, выкладываем их в формы, накрываем и даем постоять;
выпекаем подошедшие паски в разогретой духовке при 170 градусах около 45 минут;
вынимаем паски и остужаем;
готовим глазурь для пасок: берем пол чайной ложки желатина и заливаем апельсиновым соком; добавляем воду в сахарную пудру и размешиваем; нагреваем на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет закипать; отправляем туда набухший желатин и размешиваем; взбиваем миксером горячую смесь;
покрываем сахарной глазурью паски, выкладываем по кругу кусочки кураги, а середину посыпаем измельченным шоколадом;
подаем апельсиновую паску с шоколадом к пасхальному столу.

Польская бабка

Что понадобится:

мука - 300 грамм;
молоко - 125 миллилитров;
сахар - 150 грамм;
пудра сахарная - 150 грамм;
яйца - 2 штуки;
масло сливочное - 40 грамм;
апельсин - 1/2 штуки;
изюм - 2 столовые ложки;
дрожжи сухие быстродействующие - 1 столовая ложка;
сахар ванильный - 1 столовая ложка;
соль - 1/2 чайной ложки;
экстракт миндальный - 3-4 капли.

Как приготовить:

растворяем 2 столовые ложки сахара в теплом молоке, всыпаем дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись "шапочкой";
снимаем цедру и выжимаем сок из апельсина: будет достаточно 1 чайной ложки цедры для теста и 2 столовые ложки сока для глазури;
промываем изюм горячей водой и осушаем;
взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем размягченное масло и еще раз взбиваем;
добавляем цедру апельсина и миндальную эссенцию и снова взбиваем;
вливаем молоко с дрожжами и перемешиваем;
всыпаем постепенно муку и замешиваем мягкое густое тесто;
накрываем миску с тестом сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто стало более жидким и липким, чем тесто для пирожков;
всыпаем в тесто изюм и хорошо перемешиваем;
выкладываем тесто в форму для выпечки - желательно, чтобы это была форма с отверстием посередине - и накрываем ее полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте на 1 час;
выпекаем польскую бабку в нагретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 минут;
вынимаем польскую бабку и остужаем;
вливаем постепенно апельсиновый сок в сахарную пудру и сразу размешиваем, делая глазурь;
поливаем глазурью выпечку;
подаем польскую бабку к пасхальному столу.

Карамельная творожная паска

Что понадобится:

творог - 300 грамм;
сгущенное молоко вареное - 250 грамм;
сливки жирные - 150 миллилитров;
орехи грецкие - 100 грамм;
печенье песочное - 100 грамм.

Как приготовить:

измельчаем вместе в крошку печенье и орехи;
смешиваем погружным блендером творог и сгущенное молоко в однородную массу;
взбиваем охлажденные сливки в устойчивую хорошую пену;
соединяем сливки вместе с творожной массой и перемешиваем, высыпаем крошку из орехов и печенья и снова все аккуратно перемешиваем;
выкладываем в форму полученную массу, закрываем пленкой и ставим ее в холодильник на сутки;
подаем карамельную творожную пасху к пасхальному столу.

Заварная паска

Что понадобится:

мука - 350 грамм;
сливки 10-20% - 200 миллилитров;
желтки яичные - 6 штук;
масло сливочное мягкое - 100 грамм;
сахар - 100 грамм;
соль - 1/2 чайной ложки;
дрожжи сухие быстродействующие - 6 грамм;
изюм - 80 грамм;
ваниль - 1 чайная ложка;
кардамон - 1/2 чайной ложки;
ром или коньяк - 1 столовая ложка.

Как приготовить:

промываем изюм и добавляем к нему ром или коньяк;
растворяем дрожжи в 30 миллилитрах теплых сливок;
отделяем 2 полные столовые ложки муки и завариваем ее оставшимися сливками, доведенными до кипения;
растираем в однородную массу, остужаем, смешиваем с дрожжами и оставляем опару подходить до двукратного увеличения объема;
смешиваем оставшуюся муку с солью и кардамоном;
взбиваем желтки с сахаром и вмешиваем ваниль и 80 грамм мягкого сливочного масла;
смешиваем подошедшую опару с желтками, маслом и мукой;
замешиваем однородное тесто и ставим в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое;
выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный маслом, и разделяем на 5 частей;
округляем каждую часть теста и оставляем на 15 минут, а затем раскатываем в лепешки;
смазываем первый корж мягким или растопленным сливочным маслом и выкладываем сверху изюм, а затем на него кладем второй корж внахлест, чтобы закрывал наполовину, смазываем его маслом, выкладываем изюм и закрываем наполовину следующим коржом - и так же все остальные;
сворачиваем коржи в рулет и разрезаем рулет поперек на две части примерно одинакового объема;
укладываем будущие паски в формы разрезом вниз и даем подойти хотя бы в полтора раза;
смазываем яйцом и выпекаем паски в разогретой духовке при 170 градусах примерно 40 минут;
украшаем глазурью с посыпкой или сахарной пудрой;
подаем заварную паску к пасхальному столу.

Ореховая паска на вареном сгущенном молоке

Что понадобится:

мука пшеничная высшего сорта - 300 грамм;
молоко - 50 миллилитров;
дрожжи свежие - 25 грамм;
сгущенное молоко вареное - 2 столовые ложки;
сметана - 2 столовые ложки;
яйца - 2 штуки;
сахар - 150 грамм;
масло сливочное - 50 грамм;
орехи - 50 грамм;
изюм - 50 грамм;
разрыхлитель - 1 чайная ложка;
бренди или коньяк - 1 чайная ложка;
ванилин - 1 маленький пакетик;
соль - 1/3 чайной ложки.

Что понадобится для глазури и украшения:

желатин - 3 грамма;
сахар - 100 грамм;
кислота лимонная - 1 щепотка;
вода - 58 миллилитров;
кондитерская посыпка разноцветная - по вкусу.

Как приготовить:

подогреваем до теплого состояния молоко, сметану и сгущенное молоко, а сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры;
замачиваем изюм в горячей воде на 20 минут и обсушиваем;
измельчаем орехи до желаемого размера;
разбиваем яйца и отделяем желтки от белков;
просеиваем муку;
разводим дрожжи в молоке, добавляем 2 чайные ложки сахара от общего количества, а затем оставляем молоко с дрожжами на 15-20 минут, чтобы масса увеличиться в объеме и появились пузырьки;
смешиваем сгущенное молоко, сметану, желтки, сахар, ванилин и соль;
всыпаем муку в массу постепенно и в несколько подходов, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой, а затем перемешиваем тесто в течение 10 минут;
добавляем коньяк или бренди;
всыпаем в тесто разрыхлитель и добавляем мягкое сливочное масло, после чего продолжаем вымешивать тесто лопаткой еще 5 минут;
взбиваем белки миксером до крепкой пены и добавляем в тесто, а затем осторожными движениями снизу вверх перемешиваем взбитые белки с тестом;
накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза;
обминаем тесто и ставим подходить во второй раз;
добавляем в тесто изюм и орехи;
перекладываем тесто в формы, чтобы оно занимало не более половины формы по высоте;
ставим снова в теплое место где-то на 50 минут, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза;
разогреваем духовку до 175 градусов;
выпекаем паску в духовке примерно 40-50 минут;
готовим глазурь: замачиваем желатин в 18 миллилитрах воды; смешиваем оставшуюся воду для сиропа с сахаром и ставим нагреваться до полного растворения сахара; растворяем желатин в микроволновой печи на низкой мощности короткими импульсами по 10 секунд; соединяем сахарный сироп, лимонную кислоту и растворенный желатин; взбиваем миксером сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая;
поливаем паску глазурью и украшаем разноцветной кондитерской посыпкой;
подаем ореховую паску на вареном сгущенном молоке к пасхальному столу.

Морковно-творожная паска

Что понадобится:

мука - 200 грамм;
творог - 180 грамм;
морковь - 160 грамм;
яйца - 3 штуки;
масло сливочное - 50 грамм;
сахар - 100 грамм;
сода - 1 чайная ложка;
сок лимонный - 1 столовая ложка;
соль - 0,5 чайной ложки;
ванилин - 1 пакетик;
сахарная пудра - 2 столовые ложки;
драже "Морские камни" или кондитерская посыпка - для украшения.

Как приготовить:

очищаем и моем морковь;
растапливаем сливочное масло в микроволновой печи в течение примерно 1 минуты при максимальной мощности;
натираем морковь на мелкой терке;
отделяем один яичный белок от желтка и оставляем этот белок для приготовления глазури, а в отдельной миске соединяем 2 яйца и 1 желток;
выкладываем творог в глубокую миску, добавляем соль и сахар;
разминаем творог с помощью обычной вилки;
взбиваем венчиком яйца, добавляем их к сыру и перемешиваем;
добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем;
добавляем ванилин, гасим соду лимонным соком и также добавляем в миску, а затем перемешиваем;
добавляем муку и снова перемешиваем;
выкладываем в тесто натертую морковь и в очередной раз перемешиваем;
смазываем маслом формы диаметром 9 сантиметров и выкладываем тесто в формы, заполняя их чуть больше чем наполовину;
разогреваем духовку до 180 градусов;
отправляем паски в духовку примерно на 25-30 минут;
вынимаем паски и остужаем;
готовим глазурь: взбиваем миксером яичный белок в течение 20 секунд; добавляем сахарную пудру к взбитому белку; взбиваем белковую глазурь в течение 2 минут;
смазываем паски белковой глазурью и украшаем их разноцветными конфетами-драже или кондитерской посыпкой;
подаем морковно-творожные паски к пасхальному столу.

Пасха-бриошь

Что понадобится:

масло сливочное размягченное - 125 грамм и дополнительно для смазывания форм;
яйца - 3-4 штуки;
мука - 250 грамм;
дрожжи сухие - 4 грамма;
сахар - 40-50 граммов;
соль - 5 грамм;
желток - для смазывания пасок;
растительное масло - для смазывания рук;
сахарная пудра - для украшения.

Как приготовить:

просеиваем муку в широкую миску, всыпаем дрожжи и перемешиваем;
в миску разбиваем яйца и взвешиваем - нужно 150 граммов;
нарезаем масло кубиками;
соединяем яйца, соль и сахар в емкости для теста и взбиваем 5 минут, чтобы весь сахар растворился;
вводим муку частями, не прекращая взбивания, чтобы тесто получилось достаточно густым;
вводим масло по одному-два кусочка, предварительно размяв каждый кусочек руками;
вымешиваем тесто руками не менее 5 минут, чтобы тесто стало эластичным и мягким;
смазываем маслом глубокую большую миску и выкладываем в нее тесто;
накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое;
обминаем тесто и укладываем в широкую емкость, распластавшись по дну, а затем накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов;
смазываем сливочным маслом формы для пасок;
достаем тесто из холодильника, обминаем его и делим на 3-4 части по 130-150 грамм;
округляем каждую часть теста и выкладываем в формы;
накрываем формы с тестом и оставляем для расстойки на 1-1,5 часа в теплом месте;
разогреваем духовку до 200 градусов;
разбалтываем желток со столовой ложкой воды;
смазываем верхушки теста желтком;
отправляем паски в духовку на 7-10 минут, сначала выпекаем при 200 градусах, а затем уменьшаем температуру духовки до 180 градусов и выпекаем паски еще 10 минут;
достаем паски и даем остыть;
украшаем паски сахарной пудрой;
подаем паски-бриошь к пасхальному столу.

Творожная паска"Три шоколада"

Что понадобится:

творог жирный и пластичный - 400 грамм;
сливки 33% - 100 грамм;
шоколад белый - 50 грамм;
шоколад молочный - 50 грамм;
шоколад черный - 50 грамм;
масло сливочное - 45 грамм по 15 грамм для каждого вида шоколада;
сахарная пудра - 2 столовые ложки;
ванильный сахар - 1 чайная ложка.

Как приготовить:

устанавливаем специальную форму для приготовления творожных пасок в глубокую емкость, в которую будет стекать сыворотка;
подготавливаем чистую марлю для сцеживания творога;
соединяем в миске творог, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар;
взбиваем смесь блендером до получения однородного крема;
разделяем творожную массу на три части;
растапливаем для первого слоя белый шоколад с кусочком сливочного масла, но так, чтобы не перегреть шоколад;
добавляем растопленный шоколад к порции творожной массы и перемешиваем;
выкладываем творожную массу с белым шоколадом на дно подготовленной формы;
растапливаем для второго слоя молочный шоколад с маслом и также вмешиваем в часть творожного крема;
выкладываем творожную массу с молочным шоколадом поверх первого слоя;
растапливаем для третьего слоя черный шоколад с маслом и также соединяем с оставшейся творожной массой;
выкладываем массу в форму;
закрываем заполненную форму свободными краями марли, сверху ставим тарелку с "грузом" где-то в полкилограмма;
отправляем в таком виде паску в холодильник на 6-8 часов;
сливаем иногда с тарелки выделившуюся сыворотку;
переворачиваем паску на тарелку и освобождаем от марли;
украшаем пасху по собственному желанию;
подаем творожую паску "Три шоколада" к пасхальному столу.