Что приготовить вместо привычного "Оливье". ТОП-10 небанальных блюд на Новый год, - РЕЦЕПТЫ, ФОТО

Десять небанальных блюд для новогоднего стола.

Новый Год почти невозможно представить без праздничного стола. Большинство харьковчан на новогоднюю ночь готовит уже привычные для всех блюда: "Оливье", "Селедка под шубой", холодец или пюре с мясом. Однако свое меню всегда можно разнообразить.

Редакция сайта 057 рассказывает рецепты 10 необычных блюд на Новый Год.

Закуска "Дед Мороз"

Что нужно для приготовления:

• помидоры среднего размера - 3 штуки;
• сыр твердый - 150 грамм;
• чеснок - 2 зубчика;
• майонез - 2 столовые ложки;
• перец черный горошком - 6 штук;
• перец красный горошком - 3 штуки;
• соль - по вкусу.

Как приготовить:

• переворачиваем помидоры так, чтобы они устойчиво располагались на тарелке, и срезаем с них "крышечки";
• вынимаем чайной ложкой из помидоров мякоть, чтобы получились "бочки";
• натираем сыр на мелкой терке;
• спрессовываем в сыр очищенные зубчики чеснока;
• добавляем 1 столовую ложку майонеза и перемешиваем сыр с чесноком и майонезом;
• заполняем сырной начинкой помидорные "бочки" и стараемся делать это "с горкой";
• вырезаем из помидоров треугольные кусочки, чтобы майонезные "бороды" держались на закуске;
• накрываем фаршированные помидоры с сыром срезанными "крышечками";
• рисуем майонезом "бороды" будущим "Дедам Морозам";
• делаем им "лица", вставляя по две горошины черного перца и горошину красного перца;
• подаем к новогоднему столу закуску "Дед Мороз".

Салат "Кролик"

Что нужно для приготовления:

• ветчина - 260 грамм;
• рис - 160 грамм;
• кукуруза консервированная - 150 грамм;
• яйца - 4 штуки;
• лук репчатый - 60 грамм;
• огурец - 30 грамм;
• укроп свежий - 1 пучок;
• майонез - 80 грамм;
• Соль - 1/2 чайной ложки;
• перец черный молотый - 1 щепотка;
• сыр твердый - 300 грамм;
• маслины без косточек - 1 штука;
• зелень свежая - несколько веточек;
• морковь - несколько ломтиков.

Как приготовить:

• промываем рис 4-5 раз до прозрачной воды;
• выкладываем рис в кастрюлю и заливаем водой из расчета на одну часть риса две части воды;
• ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения;
• уменьшаем огонь до минимума после закипания, солим и варим рис до готовности;
• даем немного остыть готовому рису;
• отвариваем яйца вкрутую и остужаем в холодной воде;
• очищаем вареные яйца от скорлупы и натираем на крупной терке;
• нарезаем мелкими кубиками ветчину;
• очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук;
• нарезаем мелкими кубиками огурец;
• отправляем в глубокую посуду яйца, ветчину, огурец и лук;
• подготавливаем консервированную кукурузу без жидкости;
• нарезаем мелко свежий укроп;
• добавляем рис, укроп и кукурузу в салатник к подготовленным ингредиентам;
• заправляем салат майонезом, перчим и по желанию солим, а затем перемешиваем салат;
• выкладываем салат на плоскую тарелку, формируя туловище и голову кролика;
• натираем сыр на мелкой терке, но оставляем несколько ломтиков, чтобы из них вырезать уши кролика и другие элементы декора, например, звездочки;
• покрываем натертым сыром объемную фигурку кролика;
• вырезаем из ветчины элементы для украшения салата: из ломтика вырезаем уши, которые по размеру должны быть немного меньше, чем сырные; вырезаем две полоски шириной 1 сантиметр и длиной 8-9 сантиметров в зависимости от размера шеи кролика; вырезаем звезду;
• соединяем сырные и ветчинные ушки, прикрепляем зубочистки к основанию ушей по центру, а также вырезаем из ветчины небольшой треугольник, который будет носом кролика;
• выкладываем две полоски ветчины на шею кролика, соединяем в центре, прикрепляем с одной стороны полоски звездочку и устанавливаем уши;
• разрезаем маслину пополам, прикрепляем глаза к голове кролика, из треугольника ветчины делаем нос и выкладываем зелень вокруг кролика;
• подаем к новогоднему столу салат "Кролик".

Запеченные свиные ребрышки в кофейном маринаде

Что нужно для приготовления:

• свиные ребрышки - 800 грамм;
• лук репчатый - 120 грамм;
• кетчуп томатный острый - 130 грамм;
• кофе натуральный молотый - 3 чайные ложки;
• сахар - 45 грамм;
• соевый соус - 30 миллилитров;
• уксус винный - 20 миллилитров;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить:

• с
• мешиваем кофе и воду в небольшом сотейнике и ставим на нагрев;
• доводим кофе до кипения и снимаем с огня;
• процеживаем кофе и слегка остужаем;
• промываем ребрышки и обсушиваем бумажным полотенцем;
• разрезаем ребрышки по косточкам, посыпаем их солью и перцем;
• очищаем лук и нарезаем его небольшими кубиками;
• соединяем лук, кофе, соевый соус, сахар, винный уксус и кетчуп в глубокой миске, после чего перемешиваем;
• погружаем ребрышки в эту смесь;
• накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа для маринования;
• включаем духовку для разогрева до 180 градусов за 20-30 минут до окончания маринования ребрышек;
• перекладываем ребрышки в форму для запекания;
• накрываем форму фольгой, отправляем в разогретую духовку и запекаем ребрышки 1 час;
• снимаем фольгу после запекания и смазываем ребрышки соком из формы;
• возвращаем ребрышки в духовку и запекаем еще 15-20 минут до румяности;
• подаем к новогоднему столу запеченные свиные ребрышки в кофейном маринаде.

Закуска "Грибные пеньки"

Что нужно для приготовления:

• багет свежий - 1 штука;
• грибы шампиньоны - 250 грамм;
• лук репчатый - 1 штука;
• перец болгарский - 1 штука;
• сыр твердый - 50-100 грамм;
• растительное масло - 3-4 столовые ложки;
• соль - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Как приготовить:

• измельчаем с помощью ножа лук, болгарский перец и свежие шампиньоны;
• обжариваем овощи и грибы на растительном масле на хорошо разогретой сковороде, а также солим;
• натираем сыр на терке;
• нарезаем багет поперек небольшими кусочками толщиной примерно 2-2,5 сантиметра и приминаем мякиш в середине;
• раскладываем грибы с овощами в подготовленные хлебные "пеньки" после того, как начинка приготовится и немного остынет, а сверху посыпаем тертым сыром;
• выкладываем на противень практически готовую закуску и запекаем кусочки багета с грибами, овощами и сыром в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут;
• украшаем зеленью;
• подаем к новогоднему столу закуску "Грибные пеньки".

Салат "Гнездо глухаря"

Что нужно для приготовления:

• куриная грудка вареная - 400 грамм;
• ветчина - 100 грамм;
• белки вареных яиц - 4 штуки;
• грибы шампиньоны маринованные - 700 грамм;
• сыр твердый - 50 грамм;
• майонез - 2-3 столовые ложки;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу;
• салат зеленый - несколько листков;
• плавленые сырки - 2 штуки;
• вареные желтки - 4 штуки;
• зелень укропа - по вкусу;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• майонез - 1 столовая ложка;
• картофель - 3 штуки;
• растительное масло - для фритюра.

Как приготовить:

• нарезаем мелкими кубиками куриную грудку и ветчину;
• натираем белки и сыр на крупной терке;
• нарезаем мелко грибы;
• смешиваем все, добавляем майонез, солим и перчим;
• вымываем и высушиваем листья салата;
• продавливаем чеснок через пресс;
• натираем сырки и желтки на мелкой терке;
• нарезаем мелко укроп;
• смешиваем все, добавляем майонез, перчим и солим, а затем из этой смеси делаем несколько "яиц";
• очищаем картофель, нарезаем его мелкой соломкой и жарим во фритюре;
• солим и перчим готовый картофель;
• выкладываем листья салата на дно тарелки;
• выкладываем на листья салата мясной салат, а из картофеля делаем "гнездо";
• выкладываем сырные "яйца" в "гнездо";
• подаем к новогоднему столу салат "Гнездо глухаря".

Голубцы из пекинской капусты с индюшиным фаршем

Что нужно для приготовления:

• капуста пекинская - 1 штука;
• грудка индейки - 600 грамм;
• рис - 100 грамм;
• лук репчатый - 3 штуки;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• отвар капустный - 250 миллилитров;
• перец черный молотый - по вкусу;
• томатная-паста - 70 грамм;
• сливки - 1 столовая ложка;
• растительное масло - 2 столовые ложки.

Как приготовить:

• отвариваем заранее рис в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего кладем его на сито;
• нарезаем небольшими кусочками грудку индейки и перекручиваем их через мясорубку вместе с луком;
• смешиваем фарш с рисом, солим, перчим и перемешиваем;
• отделяем капустные листы и промываем каждый под проточной водой. отвариваем листы в кипятке 3 минуты и срезаем слегка утолщенную часть листа;
• выкладываем на капустный лист 1-1,5 столовые ложки начинки и сворачиваем рулетом, после чего таким образом поступаем со всеми капустными листами и выкладываем голубцы на лист;
• добавляем соль, сахар, томатную пасту, сливки и масло в капустный отвар и перемешиваем;
• заливаем голубцы подготовленной смесью;
• отправляем голубцы в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут;
• посыпаем голубцы измельченной зеленью;
• подаем к новогоднему столу голубцы из пекинской капусты с индюшиным фаршем.

Картофельные корзинки с селедочным "кремом"

Что нужно для приготовления:

• картофель - 500 грамм;
• сыр твердый - 230 грамм;
• яйцо куриное - 1 штука;
• соль - по вкусу;
• перец черный - по вкусу;
• филе сельди соленой - 100 грамм;
• яблоко - 100 грамм;
• шпинат - 40 грамм;
• икра для украшения - по вкусу.

Как приготовить:

• натираем очищенный картофель на крупной терке и отжимаем лишнюю жидкость;
• натираем 70 грамм сыра на мелкой терке;
• добавляем яйцо и сыр к картофелю;
• перемешиваем и приправляем специями все ингредиенты;
• выкладываем картофельную массу по 1-1,5 столовой ложки в силиконовые формы для кексов, распределяя так, чтобы внутри было пусто;
• отправляем в горячую духовку на 20-30 минут и запекаем при температуре 180-190 градусов;
• кладем в миску очищенную и нарезанную сельдь, мелко нарезанное яблоко, измельченный шпинат и сыр, после чего пюрируем блендером, перчим и солим;
• отсаживаем сырно-селедочную начинку в охлажденные корзинки, используя кондитерский мешок.
• украшаем картофельные корзинки красной икрой;
• подаем к новогоднему столу картофельные корзинки с селедочным "кремом".

Салат "Козел на огороде"

Что нужно для приготовления:

• куриное филе - 300 грамм;
• капуста белокочанная - 140 грамм;
• морковь - 140 грамм;
• свекла - 140 грамм;
• огурец - 140 грамм;
• картофель - 3 штуки;
• майонез - 2 столовые ложки;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу;
• масло - для жарки.

Как приготовить:

• нарезаем куриное филе, солим, перчим, добавляем 1 столовую ложку растительного масла и перемешиваем;
• обжариваем филе на сковороде на сильном огне, часто помешивая, около 10 минут;
• высыпаем филе в миску и остужаем;
• шинкуем капусту, присаливаем и перетираем слегка руками;
• натираем морковь на корейской терке;
• натираем свеклу;
• натираем свежий огурец;
• нарезаем по одному картофелю и жарим во фритюре небольшими порциями;
• выкладываем картофель на салфетку, присаливаем и остужаем;
• выкладываем в центр блюда куриное филе, а вокруг него секциями выкладываем овощи;
• подаем на новогодний стол салат "Козел на огороде" и рядом ставим соусник с майонезом.

Куриные наггетсы в картофельной шубке

Что нужно для приготовления:

• куриное филе - 350 грамм;
• картофель - 370 грамм;
• яичные белки - 2 штуки;
• крахмал картофельный - 50 грамм;
• мука - 40 грамм;
• приправа для курицы - 0,5 чайной ложки;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый - по вкусу;
• растительное масло - 100-150 миллилитров.

Как приготовить:

• промываем филе и обсушиваем его бумажными полотенцами;
• нарезаем филе средними кусочками толщиной примерно 1 сантиметр;
• перекладываем филе в глубокую посуду и всыпаем муку;
• перемешиваем куриное филе с мукой так, чтобы каждый кусочек был покрыт;
• очищаем картофель, натираем его на средней терке и отжимаем от лишней влаги;
• взбиваем яичные белки до мягких пиков;
• добавляем картофель, соль, перец, приправу для курицы и крахмал в яичные белки и перемешиваем до однородной консистенции;
• обертываем обсыпанные мукой кусочки куриного филе картофельной массой со всех сторон и пальцами прижимаем картофель к филе;
• разогреваем растительное масло в сковороде в таком количестве, чтобы оно покрывало наггетсы наполовину, и выкладываем их на сковороду;
• обжариваем наггетсы на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого оттенка;
• выкладываем наггетсы на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла;
• подаем к новогоднему столу куриные наггетсы в картофельной шубке.

Желе из шампанского с апельсинами и ананасами

Что нужно для приготовления:

• шампанское - 1 бутылка;
• ананасы консервированные кусочками - 200 грамм;
• апельсин - 180 грамм;
• сахар - 150 грамм;
• желатин быстрорастворимый - 40 грамм.

Как приготовить:

• сливаем жидкость из консервированных ананасов;
• выливаем половину бутылки шампанского в емкость и ждем, когда выйдут газы, после чего добавляем желатин и оставляем на 15 минут для набухания;
• всыпаем сахар и выливаем оставшееся шампанское в кастрюлю или сотейник с толстым дном;
• ставим кастрюлю/сотейник на огонь и, помешивая, варим 3-4 минуты до растворения сахара;
• соединяем разогретое шампанское с сахаром и набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина и остужаем;
• очищаем апельсин от кожуры и белых пленок;
• нарезаем апельсин кусочками примерно такого же размера, что и ананасы;
• выкладываем апельсины и кусочки консервированных ананасов в креманки или бокалы;
• заливаем фрукты остывшим шампанским и отправляем в холодильник на несколько часов до полного застывания;

Напомним, что редакция сайта 057 рассказывала о десяти новогодних фильмах, которые стоит посмотреть харьковчанам. Подробнее об этом читайте здесь.