5 000 – именно столько в мире насчитывается сортов картошки. Это универсальный овощ, из которого готовят как первые, так и вторые блюда, а также салаты, различные начинки для блинчиков и пирогов. Картофель варят, жарят, запекают. Его называют вторым хлебом. Розовый, белый, желтый – какой овощ выбрать? Специалисты утверждают, что любой картофель полезен, независимо от цвета кожицы и мякоти. Действительно ли это так? Давайте разбираться.
Когда цвет имеет определяющее значение
Исходя из цвета кожицы, все сорта можно отнести к двум большим группам. В первую входят клубни, имеющие беловатую, желтую или кремовую кожуру. Вторая группа – овощи, кожица которых отличается красноватым или розовым оттенком. При этом цвет мякоти значения не имеет. Она может быть любая: белая, желтая, синяя, фиолетовая и т. д.
Из картошки готовят:
- пюре. Лучший выбор для этих блюд – картофель с белой или желтой кожицей. В таком овоще присутствует много крахмала. Картошка с желтой кожурой является более сладкой на вкус, быстро варится, рассыпчатая. Она достаточно аппетитно выглядит на столе и позволяет приготовить вкуснейшее пюре без комочков;
- супы (щи, борщ, бограч и др.), салаты, фри. Лучший выбор для этих блюд – картошка с красной или розовой кожицей. Такие сорта хорошо сохраняют форму при термообработке. Они не развариваются за счет того, что в них присутствует меньший процент крахмала (в сравнении с клубнями с желтой кожицей).
Что касается вкусовых качеств, то цвет кожуры на них не влияет. А вот от картошки, начавшей зеленеть, стоит отказаться сразу! Такой цвет кожицы указывает на неправильное хранение клубней. Результат – в картошке скопилось большое количество соланина. Это вещество является чрезвычайно опасным для здоровья человека. Именно поэтому клубни с зелеными пятнами употреблять в пищу нельзя, особенно маленьким детям. Соланин может вызвать серьезное отравление.
Рациональное решение в наше время – купить картошку с доставкой. В ассортименте интернет-магазина Foodex24 – овощи нескольких популярных сортов. Оформляйте заявку на сайте. Курьер привезет свежие овощи в оговоренное с клиентом время. При заказе на сумму от 1 200 грн. доставка по Киеву бесплатная, осуществляется в течение 90 минут.
Ценность для организма
Картофель – достаточно питательный продукт. В 100 г содержится 110 ккал. Этот овощ является источником:
- кальция (Ca);
- белка;
- аскорбиновой кислоты;
- магния (Mg);
- фосфора;
- калия;
- цинка (Zn);
- меди (Cu);
- железа (Fe);
- марганца (Mn).
Способ приготовления определяет питательную ценность продукта. Больше всего калорий содержится во фри. Но при этом высокая температура обеспечивает уничтожение всех витаминов и других полезных веществ. Именно потому ценность фри для организма минимальная.
Интересно, что пюре, приготовленное из картошки, имеет высокий гликемический индекс. Именно потому включать его в рацион диабетикам не стоит. Такое меню способствует повышению уровня глюкозы в крови. Но и отказываться от картофеля людям с подобным нарушением в работе организма не нужно. Их выбор – запеченный овощ.
Меньше всего калорий включает картофель, сваренный в мундире. В 100 г такого продукта с кожурой присутствует около 500 мг калия. Этот элемент обеспечивает нормальную работу сердца и его системы.
Картошка хорошо сочетается с помидорами, огурцами, грибами, зеленью, рыбой. Чтобы избежать дискомфорта в желудке, не стоит подавать ее с мясом. Дело в том, что для переваривания крахмалистых продуктов необходима щелочная среда, а для белковых – кислая. Именно потому такое сочетание нередко провоцирует появление неприятных ощущений в органах ЖКТ.
