"Скоро вже буде Пасха". ТОП-10 небанальних пасок для святкового столу, - РЕЦЕПТИ, ФОТО

13:00, 11 квітня 2023 р.

ТОП від 057

Суспільство

Десять незвичайних рецептів пасок для святкового столу на Великдень.

До Великодня залишилось зовсім небагато часу, тому харків'яни, як і більшість українців, вже почали готуватись до свята. І одним з елементів підготовки є приготування головної великодньої страви - паски. Найчастіше її готують за "стандартним" рецептом, але завжди можна урізноманітнити свій святковий стіл і спробувати щось нове.

Редакція сайту 057 розповідає десять небанальних рецептів приготування пасок для святкового столу на Великдень.

Паска "Краффін"

Що знадобиться:

борошно - 500 грам;
молоко тепле - 150 мілілітрів;
яйце - 1 штука;
жовтки - 2 штуки;
масло вершкове розтоплене - 60 грам;
цукор - 160 грам;
дріжджі сухі швидкодіючі - 7 грам;
ванільний цукор - 1 чайна ложка
цедра - з 1 апельсину;
сік апельсина - 50 мілілітрів;
сіль - 0,5 чайної ложки;
олія - 1 столова ложка.

Що знадобиться для начинки і прикраси:

родзинки - 100 грам;
журавлина сушена - 100 грам;
масло вершкове розм'якшене - 60 грам;
цукрова пудра - за смаком.

Як приготувати:

змішуємо у чашці тепле молоко та сухі дріжджі, перемішуємо та залишаємо до повного розчинення дріжджів;
розбиваємо яйце у глибоку миску, додаємо жовтки та цукор, збиваємо віночком чи міксером до пишної світлої маси;
додаємо апельсиновий сік, цедру апельсина, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло та дріжджі, а потім перемішуємо віночком;
просіюємо борошно до рідких інгредієнтів і додаємо щіпку солі, а потім вимішуємо тісто 10-15 хвилин, щоб воно стало однорідним і трохи липнуло до рук;
змащуємо тісто і миску невеликою кількістю олії, накриваємо плівкою і залишаємо тісто підніматися в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі у 2-3 рази;
розділяємо на 2 або 4 рівні частини тісто залежно від розміру форм, а потім перетворюємо в "кулю", накриваємо плівкою і залишаємо на 5 хвилин;
розкатуємо тісто в тонкий пласт до 2 міліметрів, змащуємо м'яким вершковим маслом, посипаємо родзинками і журавлиною;
згортаємо тісто у щільний рулет, а потім акуратно його розрізаємо подовжньо навпіл;
згортаємо ці половинки в паску, щоб діаметр паски виходив меншим за діаметр форми і так, щоб розріз тіста "дивився" назовні і всі шари були видні;
застилаємо дно форм пергаментним папером: розмір роз'ємних форм - висота 10 сантиметрів, діаметр 11 сантиметрів, тому збільшуємо висоту форм пергаментним папером до 15 сантиметрів;
перекладаємо паски у підготовлені форми, накриваємо плівкою і залишаємо на вистоювання приблизно на 1 годину, щоб паски добре збільшилися в об'ємі;
розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів;
випікаємо паски в духовці приблизно 40-50 хвилин;
виймаємо паски та остуджуємо;
прикрашаємо паски сахарної пудрою;
подаємо паски "Краффін" до великоднього столу.

Сирна паска з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою

Що знадобиться:

сир - 500 грам;
масло вершкове м'яке - 100 грам;
цукор - 60 грам;
сметана - 200 грам;
цукати - 100 грам;
горіхи грецькі - 50 грам;
кокосова стружка - 30 грам.

Як приготувати:

перебиваємо блендером сир, щоб вийшла однорідна щільна "кашка";
змішуємо в окремій ємності сметану із цукром, а також додаємо кокосову стружку та все розмішуємо;
викладаємо сметанну суміш і шматочки м'якого масла у ємність із сиром, а потім знову все перебиваємо блендером до утворення однорідної маси;
додаємо сухофрукти та горіхи;
викладаємо вологу марлю у спеціальну форму для паски, а потім наповнюємо форму сирною масою до верху;
накриваємо залишками марлі і ставимо паску в холодильник під гніт на 1 добу;
подаємо сирну паску з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою до великоднього столу.

Апельсинова паска з шоколадом

Що знадобиться:

молоко - 150 мілілітрів;
яйця - 2 штуки;
масло вершкове - 80 грам;
цукор - 100 грам;
дріжджі свіжі - 20 грам;
борошно - 350-400 грам;
шоколад - 100 грам;
апельсин - 1 штука;
ванільний цукор - за смаком
олія рослинна - за смаком;
курага або апельсинові цукати - для прикраси.

Що знадобиться для глазурі:

пудра цукрова - 100 грам;
желатин - 1/2 чайної ложки;
сік апельсиновий - 2 столові ложки;
вода - 2 столові ложки.

Як приготувати:

розкришуємо дріжджі, додаємо 1-2 чайних ложки цукру із загальної кількості, трохи теплого молока - приблизно 36-38 градусів - та 2 столові ложки з гіркою борошна, після чого добре розмішуємо;
накриваємо та відправляємо у тепле місце приблизно на 25-30 хвилин;
знімаємо на терці цедру з половини апельсина та вичавлюємо сік: 50 мілілітрів соку знадобиться для тіста, а близько 2 столових ложок - для глазурі;
розмішуємо яйця, цукор, ванільний цукор, а потім додаємо масло кімнатної температури і розтираємо віночком;
додаємо цедру, молоко, що залишилося, 50 мілілітрів апельсинового соку і розмішуємо, а потім додаємо дріжджі, що підійшли, і знову розмішуємо;
замішуємо лопаткою тісто, підсипаючи борошно, щоб тісто стало липким і в'язким;
накриваємо миску з тістом і залишаємо в теплому місці на 1 годину;
нарізаємо шоколад, залишивши трохи для прикраси, а потім у тісто, що підійшло, вмішуємо шматочки шоколаду;
формуємо паски руками, змащеними олією, викладаємо їх у форми, накриваємо та даємо постояти;
випікаємо паски, що підійшли, в розігрітій духовці при 170 градусах близько 45 хвилин;
виймаємо паски та остуджуємо;
готуємо глазур для пасок: беремо пів чайної ложки желатину і заливаємо апельсиновим соком; додаємо воду у цукрову пудру і розмішуємо; нагріваємо на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться і суміш не почне закипати; відправляємо туди набряклий желатин і розмішуємо; збиваємо міксером гарячу суміш;
покриваємо цукровою глазур'ю паски, викладаємо по колу шматочки кураги, а середину посипаємо подрібненим шоколадом;
подаємо апельсинову паску з шоколадом до великоднього столу.

Польська бабка

Що знадобиться:

борошно - 300 грам;
молоко - 125 мілілітрів;
цукор - 150 грам;
пудра цукрова - 150 грам;
яйця - 2 штуки;
масло вершкове - 40 грам;
апельсин - 1/2 штуки;
родзинки - 2 столові ложки;
дріжджі сухі швидкодіючі - 1 столова ложка;
цукор ванільний - 1 столова ложка;
сіль - 1/2 чайної ложки;
екстракт мигдальний - 3-4 краплі.

Як приготувати:

розчиняємо 2 столові ложки цукру у теплому молоці, всипаємо дріжджі та залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі піднялися "шапочкою";
знімаємо цедру та вичавлюємо сік з апельсина: буде достатньо 1 чайної ложки цедри для тіста та 2 столові ложки соку для глазурі;
промиваємо родзинки гарячою водою і осушуємо;
збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо розм'якшене масло і ще раз збиваємо;
додаємо цедру апельсина та мигдальну есенцію і знову збиваємо;
вливаємо молоко із дріжджами і перемішуємо;
всипаємо поступово борошно і замішуємо м'яке густе тісто;
накриваємо миску з тістом сухим рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб тісто стало більш рідким та липким, ніж тісто для пиріжків;
всипаємо в тісто родзинки і добре перемішуємо;
викладаємо тісто у форму для випічки - бажано, щоб це була форма з отвором посередині - і накриваємо її рушником та залишаємо для підходу в теплому місці на 1 годину;
випікаємо польську бабку в нагрітій до 190 градусів духовці протягом 35-40 хвилин;
виймаємо польську бабку та остуджуємо;
вливаємо поступово апельсиновий сік в цукрову пудру і відразу розмішуємо, роблячи глазур;
поливаємо глазур'ю випічку;
подаємо польську бабку до великоднього столу.

Карамельна сирна паска

Що знадобиться:

сир - 300 грам;
згущене молоко варене - 250 грам;
вершки жирні - 150 мілілітрів;
горіхи грецькі - 100 грам;
печиво пісочне - 100 грам.

Як приготувати:

подрібнюємо разом у крихту печиво та горіхи;
змішуємо занурювальним блендером сир і згущене молоко в однорідну масу;
збиваємо охолоджені вершки в стійку хорошу піну;
з'єднуємо вершки разом із сирною масою та перемішуємо, висипаємо крихту з горіхів та печива і знову все акуратно перемішуємо;
викладаємо у форму отриману масу, закриваємо плівкою і ставимо її у холодильник на добу;
подаємо карамельну сирну паску до великоднього столу.

Заварна паска

Що знадобиться:

борошно - 350 грам;
вершки 10-20% - 200 мілілітрів;
жовтки яєчні - 6 штук;
масло вершкове м'яке - 100 грам;
цукор - 100 грам;
сіль - 1/2 чайної ложки;
дріжджі сухі швидкодіючі - 6 грам;
родзинки - 80 грам;
ваніль - 1 чайна ложка;
кардамон - 1/2 чайної ложки;
ром або коньяк - 1 столова ложка.

Як приготувати:

промиваємо родзинки і додаємо до них ром або коньяк;
розчиняємо дріжджі у 30 мілілітрах теплих вершків;
відділяємо 2 повні столові ложки борошна і заварюємо його вершками, що залишилися, доведеними до кипіння;
розтираємо в однорідну масу, остуджуємо, змішуємо з дріжджами і залишаємо опару підходити до дворазового збільшення обсягу;
змішуємо решту борошна з сіллю та кардамоном;
збиваємо жовтки з цукром і вмішуємо ваніль та 80 грам м'якого вершкового масла;
змішуємо опару, що підійшла, з жовтками, маслом і борошном;
замішуємо однорідне тісто і ставимо у тепле місце, щоб тісто збільшилося вдвічі;
викладаємо тісто, що підійшло, на стіл, змащений маслом, і розділяємо на 5 частин;
округляємо кожну частину тіста і залишаємо на 15 хвилин, а потім розкатуємо у коржі;
змащуємо перший корж м'яким або розтопленим вершковим маслом і викладаємо зверху родзинки, а потім на нього кладемо другий корж внахльост, щоб закривав наполовину, змащуємо його маслом, викладаємо родзинки і закриваємо наполовину наступним коржем - і так само всі інші;
згортаємо коржі в рулет і розрізаємо рулет впоперек на дві частини приблизно однакового об'єму;
укладаємо майбутні паски у форми розрізом вниз і даємо підійти хоча б у півтора рази;
змащуємо яйцем і випікаємо паски в розігрітій духовці при 170 градусах приблизно 40 хвилин;
прикрашаємо глазур'ю з посипкою або сахарною пудрою;
подаємо заварну паску до великоднього столу.

Горіхова паска на вареному згущеному молоці

Що знадобиться:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 грам;
молоко - 50 мілілітрів;
дріжджі свіжі - 25 грам;
згущене молоко варене - 2 столові ложки;
сметана - 2 столові ложки;
яйця - 2 штуки;
цукор - 150 грам;
масло вершкове - 50 грам;
горіхи - 50 грам;
родзинки - 50 грам;
розпушувач - 1 чайна ложка;
бренді або коньяк - 1 чайна ложка;
ванілін - 1 маленький пакетик;
сіль - 1/3 чайної ложки.

Що знадобиться для глазурі та прикраси:

желатин - 3 грами;
цукор - 100 грам;
кислота лимонна - 1 щіпка;
вода - 58 мілілтрів;
кондитерська посипка різнокольорова - за смаком.

Як приготувати:

підігріваємо до теплого стану молоко, сметану та згущене молоко, а вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури;
замочуємо родзинки в гарячій воді на 20 хвилин і обсушуємо;
подрібнюємо горіхи до бажаного розміру;
розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків;
просіюємо борошно;
розводимо дріжджі у молоці, додаємо 2 чайні ложки цукру від загальної кількості, а потім залишаємо молоко з дріжджами на 15-20 хвилин, щоб маса збільшитися в обсязі і з'явилися бульбашки;
змішуємо згущене молоко, сметану, жовтки, цукор, ванілін та сіль;
всипаємо борошно у масу поступово і в кілька підходів, кожен раз добре перемішуючи лопаткою, а потім перемішуємо тісто протягом 10 хвилин;
додаємо коньяк або бренді;
всипаємо в тісто розпушувач і додаємо м'яке вершкове масло, після чого продовжуємо вимішувати тісто лопаткою ще 5 хвилин;
збиваємо білки міксером до міцної піни та додаємо в тісто, а потім обережними рухами знизу нагору перемішуємо збиті білки з тістом;
накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо у тепле місце приблизно на 1,5 години до збільшення в об'ємі в 2-3 рази;
обминаємо тісто і ставимо підходити вдруге;
додаємо в тісто родзинки та горіхи;
перекладаємо тісто у форми, щоб воно займало не більше половини форми за висотою;
ставимо знову у тепле місце десь на 50 хвилин, щоб тісто збільшилося приблизно в 2 рази;
розігріваємо духовку до 175 градусів;
випікаємо паску в духовці приблизно 40-50 хвилин;
готуємо глазур: замочуємо желатин у 18 мілілітрах води; змішуємо воду для сиропу, що залишилася, з цукром і ставимо нагріватися до повного розчинення цукру; розчиняємо желатин в мікрохвильовій печі на низькій потужності короткими імпульсами по 10 секунд; з'єднуємо цукровий сироп, лимонну кислоту та розчинений желатин; збиваємо міксером спочатку на невеликій швидкості, поступово її збільшуючи;
поливаємо паску глазур'ю і прикрашаємо різнокольоровою кондитерською посипкою;
подаємо горіхову паску на вареному згущеному молоці до великоднього столу.

Морквяно-сирна паска

Що знадобиться:

борошно - 200 грам;
сир - 180 грам;
морква - 160 грам;
яйця - 3 штуки;
масло вершкове - 50 грам;
цукор - 100 грам;
сода - 1 чайна ложка;
сік лимонний - 1 столова ложка;
сіль - 0,5 чайної ложки;
ванілін - 1 пакетик;
цукрова пудра - 2 столові ложки;
драже "Морські камені" або кондитерська посипка - для прикраси.

Як приготувати:

очищаємо і миємо моркву;
розтоплюємо вершкове масло у мікрохвильовій печі протягом приблизно 1 хвилини при максимальній потужності;
натираємо моркву на дрібній терці;
відокремлюємо один яєчний білок від жовтка і залишаємо цей білок для приготування глазурі, а в окремій мисці з'єднуємо 2 яйця та 1 жовток;
викладаємо сир у глибоку миску, додаємо сіль та цукор;
розминаємо сир за допомогою звичайної вилки;
збиваємо віночком яйця, додаємо їх до сиру і перемішуємо;
додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо;
додаємо ванілін, гасимо соду лимонним соком і також додаємо в миску, а потім перемішуємо;
додаємо борошно і знову перемішуємо;
викладаємо в тісто натерту моркву і в черговий раз перемішуємо;
змащуємо маслом форми діаметром 9 сантиметрів і викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх трохи більше ніж наполовину;
розігріваємо духовку до 180 градусів;
відправляємо паски в духовку приблизно на 25-30 хвилин;
виймаємо паски і остуджуємо;
готуємо глазур: збиваємо міксером яєчний білок протягом 20 секунд; додаємо цукрову пудру до збитого білка; збиваємо білкову глазур протягом 2 хвилин;
змащуємо паски білковою глазур'ю і прикрашаємо їх різнокольоровими цукерками-драже або кондитерською посипкою;
подаємо морквяно-сирні паски до великоднього столу.

Паска-бріош

Що знадобиться:

масло вершкове розм'якшене - 125 грам і додатково для змащування форм;
яйця - 3-4 штуки;
борошно - 250 грам;
дріжджі сухі - 4 грами;
цукор - 40-50 грамів;
сіль - 5 грам;
жовток - для змащування пасок;
олія - для змащування рук;
цукрова пудра - для прикраси.

Як приготувати:

просіюємо борошно в широку миску, всипаємо дріжджі і перемішуємо;
у миску розбиваємо яйця і зважуємо - потрібно 150 грамів;
нарізаємо масло кубиками;
з'єднуємо яйця, сіль та цукор у ємності для тіста і збиваємо 5 хвилин, щоб весь цукор розчинився;
вводимо борошно частинами, не припиняючи збивання, щоб тісто вийшло досить густим;
вводимо масло по одному-два шматочки, попередньо розім'явши кожен шматочок руками;
вимішуємо тісто руками не менше 5 хвилин, щоб тісто стало еластичним та м'яким;
змащуємо олією глибоку велику миску і викладаємо в неї тісто;
накриваємо миску з тістом харчовою плівкою та залишаємо в теплі на 1,5-2 години, щоб тісто збільшилося вдвічі;
обминаємо тісто і укладаємо у широку ємність, розпластавши по дну, а потім накриваємо тісто харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 10-12 годин;
змащуємо вершковим маслом форми для пасок;
дістаємо тісто з холодильника, обминаємо його і ділимо на 3-4 частини по 130-150 грам;
округляємо кожну частину тіста та викладаємо у форми;
накриваємо форми з тістом та залишаємо для вистоювання на 1-1,5 години у теплому місці;
розігріваємо духовку до 200 градусів;
розбовтуємо жовток зі столовою ложкою води;
змащуємо верхівки тіста жовтком;
відправляємо паски в духовку на 7-10 хвилин, спочатку випікаємо при 200 градусах, а потім зменшуємо температуру духовки до 180 градусів і випікаємо паски ще 10 хвилин;
дістаємо паски і даємо охолонути;
прикрашаємо паски сахарною пудрою;
подаємо паски-бріоші до великоднього столу.

Сирна паска "Три шоколади"

Що знадобиться:

сир жирний та пластичний - 400 грам;
вершки 33% - 100 грам;
шоколад білий - 50 грам;
шоколад молочний - 50 грам;
шоколад чорний - 50 грам;
масло вершкове - 45 грам по 15 грам для кожного виду шоколаду;
цукрова пудра - 2 столові ложки;
ванільний цукор - 1 чайна ложка.

Як приготувати:

встановлюємо спеціальну форму для приготування сирних пасок в глибоку ємність, в яку стікатиме сироватка;
підготовлюємо чисту марлю для зціджування сиру;
з'єднуємо в мисці сир, вершки, цукрову пудру та ванільний цукор;
збиваємо суміш блендером до одержання однорідного крему;
розділяємо сирну масу на три частини;
розтоплюємо для першого шару білий шоколад зі шматочком вершкового масла, але так, щоб не перегріти шоколад;
додаємо розтоплений шоколад до порції сирної маси та перемішуємо;
викладаємо сирну масу з білим шоколадом на дно підготовленої форми;
розтоплюємо для другого шару молочний шоколад з маслом і також вмішуємо у частину сирного крему;
викладаємо сирну масу з молочним шоколадом поверх першого шару;
розтоплюємо для третього шару чорний шоколад з маслом і також з'єднуємо з сирною масою, що залишилася;
викладаємо масу у форму;
закриваємо заповнену форму вільними краями марлі, зверху ставимо тарілку з "вантажем" десь в пів кілограми;
відправляємо у такому вигляді паску в холодильник на 6-8 годин;
зливаємо іноді з тарілки сироватку, що виділилася;
перевертаємо паску на тарілку та звільняємо від марлі;
прикрашаємо паску за власним бажанням;
подаємо сирну паску "Три шоколади" до великоднього столу.