Вместо "Оливье" и "Шубы". ТОП-10 необычных блюд для праздничного стола на Новый Год, - РЕЦЕПТЫ, ФОТО

Десять рецептов небанальных блюд на Новый Год.

До Нового Года осталось совсем немного времени. Поэтому уже сейчас харьковчане активно готовятся к новогодней ночи и размышляют, что приготовить на праздничный стол. И для многих уже привычными блюдами стали "Оливье" или "Шуба". Однако "стандартное" меню всегда можно разнообразить неординарными рецептами.

Редакция сайта 057 рассказывает о десяти рецептах необычных блюд на Новый Год.

Закуска "Картофельные корзинки с селедочным кремом"

Что нужно для приготовления корзинок:

• картофель - 500 грамм;
• сыр твердый - 70 грамм;
• яйцо куриное - 1 штука;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Что нужно для приготовления начинки:

• сыр - 150 грамм;
• филе сельди соленой - 100 грамм;
• яблоко - 100 грамм;
• шпинат - 40 грамм;
• икра красная - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• очищаем картофель, натираем его на крупной терке и отжимаем лишнюю жидкость;
• натираем сыр на мелкой терке;
• добавляем к картофелю яйцо и измельченный сыр, все ингредиенты перемешиваем и приправляем специями;
• выкладываем картофельную массу по 1-1,5 столовой ложки в силиконовые формы для кексов и распределяем, чтобы внутри было пусто;
• отправляем в горячую духовку на 20-30 минут и запекаем при температуре 180-190 градусов;
• очищаем и нарезаем сельдь;
• мелко нарезаем яблоко;
• измельчаем шпинат и сыр;
• отправляем в миску сельдь, яблоко, шпинат и сыр и пюрируем блендером, а затем перчим и солим по вкусу;
• отсаживаем селедочную начинку в охлажденные корзинки, используя кондитерский мешок;
• украшаем картофельные корзинки красной икрой;
• подаем к новогоднему столу закуску "Картофельные корзинки с селедочным кремом".

Салат "Дыхание дракона"

Что нужно для приготовления:

• филе куриное - 300 грамм;
• морковь по-корейски - 150 грамм;
• картофель по-корейски - 150 грамм;
• огурцы свежие - 150 грамм;
• майонез - 80 грамм;
• перец сладкий красный - 1 штука;
• лист лавровый - 2 штуки;
• сахар - 1 щепотка;
• соль - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• кипятим в кастрюле воду и выкладываем в кипящую воду куриное филе, а затем добавляем лавровый лист;
• доводим снова воду до кипения, снимаем пену и варим филе около 25 минут на небольшом огне до готовности;
• остужаем филе в бульоне или на тарелке;
• нарезаем огурцы тонкой соломкой, добавляем по щепотке соли и сахара, перемешиваем и оставляем на 8-10 минут, а после аккуратно отжимаем лишнюю жидкость;
• разбираем на волокна остывшее куриное филе;
• выкладываем слой куриного филе на тарелку;
• наносим сверху достаточно обильно сеточку майонеза;
• выкладываем сверху огурцы;
• наносим снова майонезную сеточку;
• выкладываем большую часть картофеля, стараясь придать салату форму пламени;
• выкладываем сверху морковь в виде пламени;
• добавляем еще немного прожилок картофеля;
• вырезаем из сладкого перца несколько полосок и выкладываем внизу салата, "усиливая пламя";
• подаем к новогоднему столу салат "Дыхание дракона".

Горячее блюдо "Гармошка из свинины"

Что нужно для приготовления:

• корейка свиная - 1 килограмм;
• перец болгарский красный - 80 грамм;
• лук репчатый - 80 грамм;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло оливковое - 1 столовая ложка;
• паприка молотая - 1 чайная ложка;
• майоран сушеный - 1 чайная ложка;
• тимьян сушеный - 1 чайная ложка;
• соль - 1,5 чайной ложки;
• перец черный молотый - 0,5 чайной ложки.

Как приготовить блюдо:

• включаем духовку для разогрева до 180 градусов;
• вымываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем;
• нарезаем мясо ломтиками толщиной 2 сантиметра, не доходя до конца примерно 2 сантиметра, чтобы получилась "гармошка";
• разрезаем перец вдоль, удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем длинными полосками по количеству не меньше, чем надрезов на куске мяса;
• очищаем и нарезаем лук полукольцами;
• смешиваем в небольшой емкости паприку, майоран, тимьян, черный перец и соль;
• обсыпаем мясо пряной смесью со всех сторон и внутри разрезов, а затем смазываем оливковым маслом;
• заполняем разрезы на мясе перцем и луком, равномерно распределяя по всему куску;
• очищаем чеснок;
• помещаем свинину со сладким перцем и луком в рукав для запекания и добавляем целые зубчики чеснока;
• закрепляем края рукава с обеих сторон;
• выкладываем мясо в рукаве на противень или форму для запекания и отправляем в духовку на 1 час;
• подаем к новогоднему столу горячее блюдо "Гармошка из свинины".

Десерт "Еловые шишки"

Что нужно для приготовления:

• хлопья кукурузные глазированные - 160 грамм;
• орехи грецкие измельченные - 100 грамм;
• сгущенное молоко вареное "Ириска" - 1 банка;
• пудра сахарная - 2 столовые ложки.

Как приготовить блюдо:

• перемешиваем кукурузные хлопья, измельченные орехи и вареное сгущенное молоко;
• смачиваем внутри водой конусообразные рюмки емкостью 70-80 миллилитров и чайной ложкой помещаем в каждую рюмку полученную смесь, слегка ее утрамбовывая;
• отправляем десерт в холодильник на 3 часа;
• вынимаем аккуратно готовые "шишки" из рюмок, перевернув их вниз и помогая ножом;
• выкладываем десерт на тарелку и посыпаем сахарной пудрой через ситечко;
• подаем к новогоднему столу десерт "Еловые шишки".

Закуска "Глаз дракона"

Что нужно для приготовления:

• яйца - 3 штуки;
• сыр твердый - 45 грамм;
• чеснок - 2 зубчика;
• огурец - 60 грамм;
• майонез - 3 чайные ложки;
• маслины без косточек - 2 штуки;
• листья салата - 40 грамм;
• соль - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• варим яйца вкрутую, заливаем холодной водой и полностью остужаем;
• очищаем яйца, разрезаем вдоль на 2 части и аккуратно извлекаем желтки, не повреждая белки;
• перекладываем желтки в миску и разминаем вилкой до мелкой крошки;
• натираем сыр на мелкой терке и добавляем желтки;
• очищаем чеснок и пропускаем через пресс;
• добавляем чеснок к желткам и сыру, а затем добавляем майонез и все хорошо перемешиваем;
• солим по вкусу, учитывая соленость сыра;
• наполняем получившейся массой половинки белков, немного округляя начинку;
• делаем зубочисткой в центре каждого яйца поперечное углубление;
• нарезаем маслины на средние сегменты и вставляем в углубления - это будут зрачки;
• срезаем с помощью овощечистки или острого ножа тонкие узкие полоски кожуры с огурца и оборачиваем огуречные полоски вокруг сырной массы;
• выкладываем листья салата на сервировочное блюдо, сверху помещаем фаршированные яйца, а свободное пространство по желанию украшаем кружочками огурца с маслинами и майонезом;
• подаем к новогоднему столу закуску "Глаз дракона".

Салат "Римский"

Что нужно для приготовления:

• говядина - 250 грамм;
• огурец свежий - 1 штука;
• яйца - 2 штуки;
• орехи грецкие, очищенные и измельченные - 2 столовые ложки;
• листья салата - 1 пучок;
• лук зеленый - 2-3 штуки;
• чеснок - 1 зубчик;
• майонез - 2 столовые ложки;
• масло для обжаривания - 2 столовые ложки;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• нарезаем говядину тонкой соломкой;
• разогреваем в сковороде масло и обжариваем кусочки мяса, помешивая, до румяности;
• вливаем немного воды - около 100 миллилитров, накрываем крышкой и тушим говядину на медленном огне в течение 20-30 минут, чтобы мясо стало мягким;
• разбиваем в миску яйцо и взбиваем с солью и перцем;
• выливаем яичную смесь на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду и поджариваем яичный блинчик до румяности с двух сторон;
• поджариваем так же блинчик со второго яйца;
• сворачиваем яичные блины в рулеты и оставляем остывать;
• нарезаем рулеты из яичных блинов тонкими полосками;
• вымываем огурец и нарезаем соломкой;
• промываем и обсушиваем листья салата;
• очищаем зубчик чеснока;
• нарезаем мелко только зеленую часть зеленого лука;
• выкладываем листья салата на тарелки;
• выкладываем сверху жареную говядину;
• выкладываем на мясо нарезанный соломкой огурец и выдавливаем зубчик чеснока через пресс;
• добавляем сверху нарезанные яичные блины;
• покрываем салат сеточкой майонеза и посыпаем зеленым луком;
• добавляем измельченные орехи;
• подаем к новогоднему столу салат "Римский".

Горячее блюдо "Свиные ребрышки, тушеные с беконом в яблочном соке"

Что нужно для приготовления:

• ребрышки свиные - 500 грамм;
• лук репчатый - 80 грамм;
• сок яблочный - 250 миллилитров;
• чеснок - 3 зубчика;
• бекон сырокопченый - 100 грамм;
• масло - 1 столовая ложка;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• промываем свиные ребрышки, обсушиваем их бумажным полотенцем и разрезаем на сегменты;
• складываем подготовленные ребрышки в миску, солим, перчим и перемешиваем;
• разогреваем на сильном огне сковороду с растительным маслом, выкладываем туда подготовленные ребрышки и обжариваем со всех сторон до румяной корочки - примерно по 2-3 минуты с каждой стороны;
• очищаем лук, нарезаем полукольцами и выкладываем в кастрюлю с толстым дном;
• нарезаем чеснок и добавляем к луку;
• нарезаем бекон мелкими кусочками или пластинками и добавляем к овощам;
• выкладываем обжаренные ребрышки поверх овощей и бекона и заливаем все яблочным соком;
• закрываем крышкой кастрюлю и томим свиные ребрышки на медленном огне в течение 1,5 часов;
• разогреваем духовку до 180 градусов незадолго до приготовления;
• перекладываем свиные ребрышки с овощами в форму для запекания;
• отправляем форму с ребрышками в горячую духовку на 20 минут;
• подаем к новогоднему столу горячее блюдо "Свиные ребрышки, тушеные с беконом в яблочном соке".

Десерт "Мандариновая панна-котта"

Что нужно для приготовления сливочного желе:

• сливки 20% - 400 миллилитров;
• сахар - 2 столовые ложки;
• желатин быстрорастворимый - 10 грамм;
• вода - 2 столовые ложки.

Что нужно для приготовления для мандаринового желе:

• мандарины - 3-4 штуки;
• сахар - 0,5 столовой ложки;
• желатин быстрорастворимый - 5 грамм;
• вода - 1 столовая ложка.

Как приготовить блюдо:

• готовим сливочное желе;
• пересыпаем желатин в пиал и заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем до набухания;
• насыпаем в кастрюлю сахар;
• вливаем сливки в кастрюлю, ставим ее на плиту и прогреваем сливки, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился;
• снимаем сливки с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина в сливках;
• разливаем сливки в стаканы, оставляя место сверху для мандаринового слоя;
• остужаем сливки при комнатной температуре и ставим в холодильник до того момента, пока панна-котта не начнет застывать;
• готовим мандариновое желе;
• заливаем желатин холодной водой и перемешиваем;
• выдавливаем сок из мандаринов и процеживаем, чтобы избавиться от мякоти;
• добавляем сахар в мандариновый сок и распущенный в микроволновой печи или на водяной бане желатин и перемешиваем;
• достаем панна-котту из холодильника и разливаем мандариновое желе в каждый стакан поверх сливочного слоя;
• ставим пану-коту в холодильник - желательно на ночь или до того момента, пока мандариновое желе полностью не застынет, а вместе с ним и сливочное;
• подаем к новогоднему столу десерт "Мандариновая панна-котта".

Закуска "Шпроты в крабовых палочках"

Что нужно для приготовления:

• палочки крабовые - 350 грамм;
• шпроты консервированные в масле - 1 банка;
• сыр плавленый - 100 грамм;
• яйца - 3 штуки;
• майонез - 3 столовые ложки;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить блюдо:

• отвариваем яйца 8 минут после закипания, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы;
• размораживаем крабовые палочки естественным способом и разматываем их по шву;
• натираем плавленый сыр на крупной терке;
• натираем отварные яйца на крупной терке;
• смешиваем в глубокой миске сыр, яйца и майонез, а затем солим и перчим начинку;
• раскладываем на плоской поверхности крабовую палочку, выкладываем на нее тонким слоем приготовленную начинку из сыра, яиц и майонеза, а сверху на начинку выкладываем шпрот;
• сворачиваем крабовую палочку с начинкой и шпротом в рулет;
• готовим таким образом другие крабовые палочки;
• накрываем готовую закуску пищевой пленкой и ставим на несколько часов в холодильник;
• подаем к новогоднему столу закуску "Шпроты в крабовых палочках".

Горячее блюдо "Куриная грудка под шубой"

Что нужно для приготовления:

• куриные грудки - 1,5 килограмма;
• помидоры - 2-3 штуки;
• перец сладкий - 1 штука;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• сыр - около 250 грамм;
• мука - 1 стакан;
• майонез - 6-7 столовых ложек;
• горчица - 2 чайные ложки;
• зелень свежая - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• приправы для мяса - по вкусу;
• масло - для жарки.

Как приготовить блюдо:

• разрезаем куриные грудки на порционные кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра;
• солим, перчим и посыпаем приправой каждый кусочек мяса;
• отбиваем слегка кусочки мяса молотком;
• обваливаем отбитое филе в муке с двух сторон;
• разогреваем в сковороде масло и обжариваем грудки до легкого золотистого цвета;
• нарезаем помидоры и сладкий перец мелкими кубиками;
• нарезаем зелень;
• выдавливаем чеснок в подготовленные овощи с зеленью;
• натираем сыр на крупной терке;
• добавляем половину сыра к овощам;
• солим, добавляем горчицу и майонез и перемешиваем;
• выкладываем куриное филе на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху каждого кусочка филе распределяем "овощную шубу";
• посыпаем обильно другой половиной тертого сыра каждый кусочек мяса;
• запекаем куриные грудки "под шубой" в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут;
• подаем к новогоднему столу горячее блюдо "Куриная грудка под шубой".