Ікра - розкіш, курка - компроміс: індекс «олівʼє» у Харкові 2025

Новий рік в Україні важко уявити без традиційних смаколиків. Салат "Олів'є", шампанське, мандарини та шоколад стали невід'ємними символами свята.

Однак за останні роки ціни на ці продукти значно змінилися. Аналіз цін за грудень 2024 та 2021 років показує не просто інфляцію, а суттєву трансформацію закупівельної спроможності та пріоритетів українців. Про це каже економіст Дмитро Олійник. 

Якщо у 2022-2023 роках інфляція була переважно монетарною (грошова емісія на покриття бюджетного дефіциту), то зараз і на 2025 рік основним драйвером стає вартість відновлення - енергетики, логістики, виробництва. Це інфляція витрат, яку важче зупинити лише грошовою політикою, розповідає він. 

Ціни 

У 2021 продуктовий набір для олів’є мав приблизно такий вигляд:

• картопля - 8 грн за кг;
• морква - 9 грн за кг;
• яйця - 32 грн за 10 шт;
• ковбаса варена - 150 грн за кг, 
• майонез - 28 грн. 

У 2024 картина виглядала вже значно інакше:

• картопля - 15 грн за кг;
• морква - 18 грн за кг;
• яйця - 63 грн за 10 шт;
• ковбаса варена - 320 грн за кг, 
• майонез - 58 грн. 

Зараз же, у 2025 році, на ринку ситуація приблизно така:

• картопля - 22 грн за кг;
• морква - 24 грн за кг;
• яйця - 72 грн за 10 шт;
• ковбаса варена - 390 грн за кг, 
• майонез - 72 грн. 

Найбільше зростання зафіксовано на імпортну рибу, що напряму залежить від курсу валют і логістики. Раніше кілограм лососю коштував 620 та 880 гривень, зараз же він обійдеться в середньому у 1100 гривень. М’ясо ж зараз коштує приблизно 180 гривень за кілограм курячого філе, 280 гривень за свинний ошийок. 

Ціни на електрику та газ для бізнесу залишатимуться ключовим фактором собівартості всіх товарів у 2025 році, зазначає аналітик Олег Пендзін. 

Звісно український стіл також ніколи не обходився без деяких важливих продуктів, ціни на них зараз такі:

• червона ікра - 420 грн за 100 грам;
• мандарини - 68 грн за кг;
• шоколад - 70 грн за плитку;
• шампанське - 250 грн за пляшку. 

Ікра з 2021 року подорожчала більш ніж удвічі, остаточно перейшовши в категорію «делікатесів не для всіх, кажуть експерти.

Купівельна спроможність 

Якщо у 2021 році середня зарплата дозволяла без особливих обмежень накрити святковий стіл, то у 2025-у українці частіше відмовляються від ікри та лосося, обирають курку замість свинини та купують алкоголь і солодке виключно зі знижками.

Індекс «олівʼє» зріс більш ніж удвічі з 2021 року, і хоча у 2025-му він тимчасово стабілізувався, це не означає реального покращення добробуту.

Формально інфляція в Україні сповільнюється, але продукти харчування залишаються найбільш чутливою категорією для населення. Доходи не встигають за зростанням цін, пояснює Олег Пендзін. 

Також люди на форумах діляться своїми думками про новорічний стіл, зазначаючи, що через війну не готують нічого грандіозного, бо не виходить святкувати за великим сімейним столом.

Крабовий салат, червона ікра на бутер + замовляємо сет ролів десь 2 кг. Останні роки не виходить святкувати на широку ногу у великому сімейному колі, тож так скромненько на двох, каже Ольга, вчитель. 

Взагалі сильно не святкую новий рік, але от вже другий рік підряд в нас з чоловіком майже одне й те саме меню: салат мімоза з тунцем, бутерброди зі шпротами, якийсь пиріг на солоденьке та фаршировані яйця. Нас двоє і якось сидіти всю ніч не плануємо, тому і стіл невеличкий, пише Лідія, медик. 

В цілому, святковий стіл у 2025 році коштує українцям значно дорожче, ніж до повномасштабної війни. Навіть якщо салат «олівʼє» іноді дешевшає за рахунок овочів, мʼясо, ікра та імпортні продукти продовжують тиснути на сімейний бюджет. Зростання цін з 2021 року в окремих категоріях перевищує 100–150 %, тоді як реальні доходи населення не демонструють аналогічного зростання. Це змінює споживчі звички українців, дедалі частіше новорічний стіл формується з акційних товарів, дешевших альтернатив і без дорогих делікатесів.

Таким чином, індекс «олівʼє» залишається не просто символом свята, а індикатором реальної купівельної спроможності, який у 2025 році підтверджує - економити на святковому столі для багатьох родин стало вимушеною необхідністю.

Нагадаємо, які подарунки не варто дарувати на Новий 2026 рік.