Корреспондент

09:23, 24 грудня 2020 р.

ТОП-10 праздничных блюд для новогоднего стола: рецепты, - ФОТО

Близится Новый год и по традиции многие харьковчане будут накрывать праздничные столы у себя дома или в гостях. Безусловно есть и те, кто закажет еду или пойдет в ресторан, но многие будут готовить еду дома. Редакция 057 решила составить ТОП рецептов самых популярных блюд на праздничном новогоднем столе.

Оливье

Едва ли не самый популярный новогодний салат на постсоветском пространстве. Есть множество способов его приготовления и в каждой семье любят свой вариант. Мы опубликуем «классический» вариант данного салата с вареной колбасой.

Ингредиенты:

картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 4 шт. средних;
морковка - 1 шт.;
куриные яйца сваренные вкрутую – 4 шт.;
колбаса вареная "докторская" – 300 г.;
огурцы маринованные (можно свежие) – 4 шт. средних;
горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г.;
майонез – 200-300 г.;
листья петрушки и укропа по желанию;
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Сварить морковь и картофель.

Сварить яйца вкрутую.

Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку.

Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.

Смешиваем салат Оливье классический

В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать зелень, смешать с майонезом по вкусу. Посолить и поперчить также по вкусу. Убрать в холодильник на 1 ч.

Салат готов и его можно подавать на стол.

Салат «крабовый»

Еще один популярный в Украине салат на новогодние праздники. Его главной изюминкой является то, что в нем нет крабов.

Ингредиенты:

4 вареных яйца;
1 пачка крабовых палочек (250г);
2 свежих огурца;
4-5 молодых зеленых лучка с перьями;
1 б. консервированной кукурузы;
0,5 пачки майонеза;
немного соли.

Способ приготовления:

Огурцы нарезать тонкими полосками 2 см. Лук измельчить. Крабовые палочки нарезать тонкими полосками 2 см. Яйца натереть на терке. Смешать яйца, крабовые палочки, лук и огурцы. Добавить кукурузу (все или почти всю банку, не забудьте слить консервы) и майонез. Крабовые салат перемешать, посолить. Если кукуруза не сладкая можно добавить немного сахара.

Салат готов. Подавать на стол его можно в листьях салата.

Заливная рыба

В одном советском фильме персонаж по имени Ипполит утверждает, что заливная рыба – это «гадость», однако некоторые любят это блюдо и с удовольствием выставляют его на праздничный стол.

Ингредиенты:

Рыба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г.;
Лавровый лист - 1 шт.;
Перец черный горошком - 5 шт.;
Желатин - 20-30 г.;
Вода - 500 мл.;
Морковь - 1-2 шт.;
Яйца отварные - 1 шт.;
Зелень петрушки - 2-3 веточки;
Лимон по желанию - 0,25 шт.

Способ приготовления:

Морковь моют, заливаю водой и отваривают (20 минут).

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей.

Подготовленное филе нарезают на порционные куски.

Лук очищают и нарезают кольцами.

В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают воду. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, отваривают с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности.

Желатин залить водой

Для приготовления желе рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры добавить в него желатин и нагреть, помешивая, до растворения желатина.

Процедить. Остудить.

Залить рыбу желе.

Поместить заливную рыбу в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Подавать заливную рыбу с хреном.

Салат «Цезарь»

Один из самых популярных салатов в мире, который украинцы с удовольствием выставляют на новогодний стол.

Ингредиенты:

куриное филе – 400гр;
помидоры Черри – 200гр;
Пармезан – 150гр;
яйцо перепелов – 5-6 штук;
салат Айсберг – 1 кочан;
сухари – 100гр.

Способ приготовления:

Куриное филе необходимо хорошо вымыть и разрезать на плоские ломтики.

Пожарить до золотистой корочки, и нарезать на одинаковые квадратные или продолговатые кусочки.

Вымыть и разделить салатный кочан на отдельные листики, каждый из которых разорвать на небольшие куски.

Помидоры разрезать на одинаковые части.

Так же поступить и с отваренными яйцами перепелов – очистить от скорлупы и разрезать вдоль. Пармезан натереть или нарезать продолговатыми кусочками.

Залить соусом.

Ингредиенты соуса:

яйцо куриное – 2 шт.;
масло оливковое – 50мл;
горчица – 1 чайная ложка;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
чеснок – 3 зубчика;
сыр Пармезан – 60-80гр;

Способ приготовления:

Яйца подержать в горячей воде 1-2 минуты. Затем дать им остыть и выбить в чашку для кухонного комбайна или блендера. Выдавить чеснок, и вылить сок лимона. Добавить оливковое масло, натертый на самую мелкую терку сыр Пармезан, и горчицу. Взбить все составляющие блендером или комбайном в однородную массу

Салат Греческий

Пожалуй, самый легкий в приготовлении салат. Все, что необходимо сделать – это нарезать ингредиенты и смешать их между собой. Мене вкусным из-за своей простоты салат не становится.

Ингредиенты:

помидоры — 3 шт.;
свежие огурцы — 2 шт.;
сладкий репчатый лук — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
фета — 200 г.;
маслины — по вкусу;
оливковое масло — 4 ст. л.;
сок лимона — по вкусу;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
листья салата — 3 шт.

Способ приготовления:

Перец очистить от семян и срезать белые утолщения, нарезать крупной соломкой.

Помидоры нарезать крупными кусками.

Огурцы разрезать пополам и нарезать ломтиками (можно огурцы очистить от кожицы).

Репчатый лук нарезать соломкой. В миску налить оливковое масло.

Добавить сок лимона. Смесь посолить. Поперчить.

Сложить все овощи в миску, залить соусом.

Перемешать овощи.

Фету нарезать кубиками. На тарелку положить листья салата, выложить овощи.

Поверх разложить кубики феты.

В последнюю очередь положить маслины.

Салат «Сельдь под шубой»

Еще один, ставший традиционным для нового года, салат. Он является одним из самых популярных рыбных салатов в Украине и его часто можно встретить на праздничном столе харьковчан.

Ингредиенты:

Свекла 3 штуки;
Морковь 3 штуки;
Куриное яйцо 5 штук;
Майонезпо вкусу;
Лук1,5 штуки;
Картофель 3 штуки;
Сельдь до 800 г.

Способ приготовления:

Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца

Нарезать лук довольно мелко.

Отваренные овощи отчистить. Картошку и яйца пропустить через яйцерезку. Свеклу и морковь натереть на терке.

Сельдь нарезать мелкими кусочками, убрав заранее кости

Выложить на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу.

Обмазать майонезом и поставить в холодильник. Салат готов.

Свиные отбивные

Свиные отбивные часто украшают украинские праздничные столы. Их едят с жареной или отварной картошкой или другими гарнирами. Без сомнения, если вы любите мясные блюда, то отбивные из свинины не будут лишними на вашем новогоднем столе.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) - 700 г.;

Яйца куриные - 3 шт.;

Соль - по вкусу;

Перец черный молотый - по вкусу;

Мука пшеничная - для панировки;

Масло подсолнечное - для жарки.

Способ приготовления:

Свинину нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см.

Мясо отбиваем. Каждую сторону отбивных из свинины солим и перчим.

Помещаем свиные отбивные в холодильник на 30-40 минут.

Взбиваем 3 яйца, соль, перец и 2 ст. ложки воды.

На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло.

Каждую отбивную из свинины обваливаем сначала в муке, потом во взбитых яйцах.

Жарим свиные отбивные с двух сторон до румяности (по 5-7 минут с каждой стороны).

Утка с яблоками

Утка с яблоками является традиционным новогодним и рождественским блюдом во многих европейских странах. В Украине это блюдо также часто можно увидеть на новогоднем столе. Стоит отметить, что этот рецепт – один из самых сложных.

Ингредиенты:

Утка - 1 шт. (1,2-1,5 кг);

Яблоки - 700 г.;

Соль - 0,5 ч. ложки;

Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки;

Вода - 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Сначала необходимо подготовить продукты, полностью почистить и вымыть тушку утки.

Яблоки помыть и нарезать на небольшие кусочки: половину яблок на 8 частей, а вторую половину – на четвертинки.

Смешать соль и перец, этой смесью натереть утку со всех сторон.

Отрезать шею утке и наполнить брюхо яблоками. Класть слишком много не следует.

Заколоть брюхо и горло утки зубочистками и зашить толстой ниткой. Туго привязать к тушке крылья и ноги утки, чтобы они не обгорели в духовке.

Положить утку в утятницу животом вниз. Залить в утятницу полстакана воды и закрыв крышкой поставить в духовку на 30 минут. Предварительно разогреть духовку до 200 С градусов.

Через 30 минут достать утятницу. Снять крышку, полить образовавшимся соком и снова поставить в духовку на 10 минут.

Вынуть утятницу, полить утку соком. Обложить утку яблоками. Уменьшить температуру духовки до 180С и запекать утку с яблоками 20-25 минут.

Через 20-25 минут достать утку с яблоками из духовки. Накрыть крышкой на 5 -10 минут. Проверить готовность – если при прокалывании груди вилкой сок, который вытекает прозрачный – значит блюдо готово и его можно подавать на стол.

Очистить утку от ниток и зубочисток и украсив подавать на стол с запечёнными яблоками, овощами и печеным картофелем.

Холодец

Одним из традиционных украинских блюд на Новый год является холодец. Готовится он долго и сложно, однако в итоге получается вкусный и сытный мясной студень. Для тех, кто любит холодец не секрет, как его готовить, но тем, кто еще не пробовал или не умеет его делать, пригодится пошаговый рецепт его готовки.

Ингредиенты:

Свиная голяшка - 1,8 кг.;

Телячья голяшка, мякоть - 1,8 кг.;

Чеснок - 8 зубков;

Морковь - 400 г.;

Лук репчатый - 700 г.;

Лавровый лист - 2 веточки (примерно 10 шт.);

Зелень петрушки - 10 г.;

Соль (морская) - по вкусу;

Перец черный горошком - 2 ст. ложки;

Душистый перец горошком - 15 шт.;

Вода - 6 л.

Способ приготовления:

Воду доводим до кипения. Кладем мясо в кипящую воду. Уменьшаем огонь и оставляем на 20-30 минут, пока не появится шум (пена на поверхности).

Собираем шум и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Оставляем томиться на медленном огне 6 часов. Затем вынимаем лук и продолжаем варить еще 4 часа.

Удаляем морковь. Вынимаем из бульона мясо, даем ему остыть.

Бульон процеживаем через марлю или через сито с бумажным полотенцем.

Чеснок очищаем и раздавливаем в процеженный бульон. При необходимости досаливаем.

Форму для холодца застилаем пищевой пленкой.

Мясо отделяем от костей и разбираем на мелкие кусочки.

Листья петрушки выкладываем в форму.

Сверху равномерно выкладываем мясо.

Заливаем мясо бульоном. Ставим в холодильник застывать.

Застывший холодец накрываем тарелкой и переворачиваем.

Холодец готов. Обычно его подают на стол с уксусом и хреном.

Бутерброды с красной икрой

Если вам не хочется возиться со сложными рецептами или вы считаете, что ваш новогодний стол вместит в себя еще пару блюд, то вам на выручку придут бутерброды с маслом и красной икрой. Готовить их несложно и они будут отличным перекусом для гостей, пока вы накрываете нас тол.

Ингредиенты: