Новый ресторан Димы Запорожца - 057.ua

Новый ресторан Димы Запорожца

Итальянская Редакция №2

Еще один ресторан итальянской кухни? Именно. Переосмыслить классику, а скорее замахнуться на святое – такова новая амбиция умниц из First Line Group, гордо украшающих Харьков такими гастрономическими локациями, как ZUZU brasserie, Городское кафе 16/54, Чехов, Наша Дача, Moskvich Bar и Hotel 19.

Итальянская Редакция №2 – новый ресторан от главного идеолога «Первой линии» Димы Запорожца предлагает новый взгляд на итальянские стандарты. Этот взгляд – смелый, слегка хулиганский, через призму мультинациональных кулинарных традиций, юмора и самоиронии, с сохранением пристального прищура к традиционным рецептурам и кастингу ингредиентов. Да, это ваше очередное путешествие в Италию – с несколькими пересадками и хохмачами-интеллектуалами на соседних сиденьях.

Что внутри?

Максимально открытый бар, яркая дровяная печь, картины харьковского художника Андрея Гладкого и цитаты на стенах для вдохновения, а еще большой коммунальный стол для шумных посиделок с любимыми друзьями.

Что в меню?

Традиционная Италия, от Севера до Юга – но, блуждая по знакомым вроде бы названиям, гость так или иначе споткнется. Подножку ставит Вова Ташаев, цель которого – реанимировать итальянскую кухню, расширив при этом рамки, в которые ее поставила всемирная популярность, многократное и, увы, упрощенное цитирование во всех уголках планеты. Бок-о-бок с неизбежными Вителло Тоннато и Минестроне – ироничный куриный бульон с фаршированными индюшкой тортеллини, нежная отсылка к всесильному куриному супчику еврейских бабушек всего мира, от Молдаванки до Бруклина. Чикен Марсала – фонетическая ловушка, за которой скрывается легендарное блюдо итальянских эмигрантов в США, куриная печень, тушеная в сладковатом сицилийском вине. Три вида ризотто готовятся исключительно под заказ. С вычурными паштетом с трюфельным медом и кокетливыми равиоли с лимонным творогом в шалфейно-маковом масле соседствуют трогательные деревенские шалости – вроде тосканского салата Панцанелла или острого Томатного супа с креветками.

А какая здесь пицца?

Пицца не похожа на неаполитанскую, сицилийскую или римскую. Здесь ее готовят на трех видах муки. Две из них итальянские – Caputo с одной из лучших мельниц страны и Rossa для теста долгих выдержек. Третья мука органическая, цельнозерновая, выращенная и перемолотая под Киевом – на ней делают всю закваску с минимальным использованием дрожжей. В итоге тесто иногда дображивает до 50-60 часов, поэтому оно совершенно другое по вкусу – деревенское, с легкой кислинкой и сладостью одновременно. Также в новой “Редакции” для пиццы используют два вида моцареллы – и рассольную, и более плотную, и еще добавляют в нее более интересные сыры вроде пекорино романо, таледжио и горгондзола дольче. Традиционную пиццу “4 сыра” дополняют пятым, “Маргариту” делают и во взрослом, и в детском размере, а для осени рекомендуют грибную с соусами бешамель и тартуфата.

А что насчет пасты?

Пасту в “Редакции” не морозят, не сушат, а играют с формами. Например, делают черную пичи – сицилийский тип грубой пасты, которую одинаково нелегко что изготавливать, что жевать. Коротенькие зеленые казеречче подают с кабачками и моцареллой, а классические тальятелле помодоро – с чили и орегано. В “Итальянской Редакции №2” паста может быть не основой, а лишь частью блюда и тем нестандартным случаем, когда в “пасте с морепродуктами” больше морепродуктов, чем пасты. Болоньезе здесь тоже “отредактировали” и готовят из ягненка с карри и кокосовым молоком – как будто итальянцы поселились в Таиланде и уже прожили там одно поколение. Да, возможно, итальянская бабушка пришла бы в ужас от подобных экспериментов – после чего неизбежно бы внесла и в свои рецепты пару правок.

А если я хочу праздника?

Его вам гарантируют более 80 позиций вин из всех возможных регионов Италии. А чтобы продлить праздник до бесконечности, нужно обязательно пробовать авторские Bellini и Negroni.

Как выглядит идеальный вечер в “Итальянской Редакции №2”?

Возьмите с собой троих друзей и выделите три часа свободного времени. На закуску берите вителло тоннато, крудо из лосося, буррату на персиковом креме и салат с пастой, а на аперитив – непременно разные Bellini. А пока вам будут готовить грибное ризотто, закажите любимую пиццу поваров, тальятелле болоньезе, черные пичи и уточку с полентой, к которым вам порекомендуют пару бутылок итальянского вина. На десерт нужно обязательно разделить с друзьями тирамису, наполеоне и канноли, а завершить вечер дижестивом.

Зачем возвращаются в “Итальянскую Редакцию №2”?

За самым ранним завтраком в городе – например, молочным ризотто с пармой, омлетом с тартуфатой или сырниками с нутеллой. А еще за обязательным запахом круассанов с трюфельным медом и тем самым хрустом фокаччи едва из печи.

А вечер здесь проводят за долгими ужинами – с самым вкусным аперитивом и близкими людьми за круглым столом. В “Редакции” вы всегда будете в центре событий – там, где немного шумно, немного пьяно и возможна небольшая драка за последний кусочек пиццы.

Идея: Дима Запорожец

Интерьер: Дима Запорожец и YoDezeen

Бренд-шеф: Вова Ташаев

Количество посадочных мест: 75

Время работы: пн-вс 07:00 - 23:00, пт,сб 07:00 - 00:00

Телефон для брони столов: 095 694 01 17

Адрес: Харьков, ул. Сумская, 19

Instagram

Facebook

Google

Tripadvisor

открытие ресторана Итальянская Редакция №2 ресторан Димы Запорожца
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Происшествия
На одной из харьковских улиц горел частный гараж, в котором стоял легковой автомобиль. 24 июня в 17:16 на линию «101» поступило сообщение о пожаре в частном гараже на улице Лютовской, 38 (Новобаварский район). Об этом сообщили в пресс-службе ГСЧС в Харьковской области. По прибытию на место инцидента спасатели установили, что пожар случился в деревянном здании гаража, где стоял легковой автомобиль «ГАЗ-2410 Волга». На тот момент гараж горел уже по всей свое...
Криминал
Лозовская местная прокуратура направила в Балаклейский райсуд Харьковской области обвинительный акт в отношении директора одной из фирм по ч. 4 ст. 191 УК Украины (завладение чужим имуществом в крупных размерах путем злоупотребления служебным положением). 49-летний мужчина обвиняется в завладении бюджетными средствами при проведении ремонта фонтана в Балаклее. Об этом сообщили в пресс-службе прокуратуры Харьковской области. Договор на проведение капитально...
Происшествия
В Харьковской области пострадал пенсионер-велосипедист, которого сбил водитель микроавтобуса. 25 июня в 06:40 случилась авария на автодороге Киев-Харьков-Довжанский вблизи города Чугуев. Об этом сообщили в пресс-службе Национальной полиции в Харьковской области. Как установили полицейские, столкновение с велосипедистом допустил 52-летний водитель микроавтобуса «Renault». В результате аварии 68-летнего мужчину в бессознательном состоянии медики доставили в...
Видеосюжет
Мужчине, который «протаранил» на своей машине вход в горсовет, может угрожать до 5 лет лишения свободы. Сведения об аварии полицейские внесли в Единый реестр досудебных расследований по ч. 1 ст. 296 (хулиганство) УК Украины. Об этом сообщили в пресс-службе Национальной полиции в Харьковской области. Максимальное наказание по санкции статьи предусматривает до 5 лет лишения свободы. Напомним, 23 июня около 7:50 в полицию поступила информация о том, что водит...
Общество
Гамлет Зиньковский нарисовал в центре Харькова новое граффити. Он украсил дверь множеством "лайков" и оставил философскую подпись. Новая работа Гамлета Зиньковского находится по адресу: ул. Пушкинская, 26. Об этом на своей странице в фейсбук написал харьковчанин Иван Пономаренко. "Работа обыгрывает проблемы цифрового поколения - бесполезность "лайков", которые редко конвертируются во что-то реальное. Но бывают и исключения", - написал харьковчанин. Отметим...
Происшествия
Харьковская полиция открыла два уголовных производства по взрыву банкомата, произошедшем на Алексеевке 25 июня. Инцидент квалифицировали по части 5 статьи 185 УК Украины (кража) и части 2 статьи 194 УК Украины (умышленное уничтожение или повреждение имущества). Об этом сообщили в пресс-службе Нацполиции в Харьковской области. Виновнику может грозить до 12 лет в неволе, отмечают специалисты. Напомним, что около 3 часов ночи на проспекте Победы неизвестные...
Происшествия
24 июня парень ушел из дома и до настоящего времени не вернулся. Сотрудники Нововодолажского отдела полиции разыскивают жителя села Муравлинка Богдана Хоруженко, 2006 года рождения. Об этом сообщили в пресс-службе Нацполиции в Харьковской области. Приметы: рост 160 см, худощавого телосложения, волосы темные, короткие, глаза карие. Был одет: в черный спортивный костюм, черную футболку и шлепки. Известно, что ранее подросток неоднократно уходил из дома. Жите...
Новости компаний
С появлением на рынке качественных и недорогих смартфонов китайских брендов, компания Самсунг внедрила собственный бюджетник, который составит “китайцам” реальную конкуренцию. Линейка аппаратов получила обозначение “Galaxy J”, которое сегодня ассоциируется с безупречным качеством, доступной ценой и актуальным дизайном. В этом продукте производитель решил реализовать все флагманские наработки, но в сжатом формате. В результате, смартфон получился интересным...
видеосюжет
Ночью неизвестные взорвали банкомат, который находился в магазине на проспекте Победы. Как передает корреспондент 057 с места событий, взрыв повредил входные двери и стекла. Местные жители говорят, что проснулись от взрыва ночью и сильно испугались. По их словам, в соседнем дворе "завизжала" сигнализация в машинах. Напомним, что инцидент произошел около 3 часов ночи 25 июня. Как сообщили в пресс-службе полиции, от взрыва никто не пострадал. По словам взрыв...