Какой кофе лучше для турки: советы по выбору

Любители настоящего ароматного и крепкого кофе точно знают, что приготовить изысканный напиток можно только в турке. Этот способ пришел в нашу страну с Востока и пользуется популярностью во всем мире. Но на изысканный вкус напитка оказывает особое влияние не способ его приготовления, а правильно подобранный сорт кофейного зерна, способ его обжарки и качество. Какой кофе лучше для турки выбрать, чтобы каждое утро наслаждаться приятным вкусом?

Делаем правильный выбор

Каждый кофеман при выборе кофе ориентируется на свои критерии. Кто-то обращает внимание на аромат, кто-то на крепость, а кто и на цену. А вот специалисты ориентируются на такие критерии:

• вкусовые качества;
• сорт;
• цена и соотношение качества;
• местность прорастания бобов;
• помол;
• уровень обжарки;
• популярность производителя.

Вкус и стоимость – это критерии субъективные, а вот все остальные критерии выбора стоит изучить внимательнее. Только так можно разобраться в вопросе, какой кофе выбрать для турки?

Какой сорт лучше?

Каждый производитель, чтобы удержаться на первых ступенях среди самых лучших брендов, старается совершенствоваться и выпускать на рынок новые улучшенные сорта. В настоящее время можно легко найти в продаже напитки, имеющие легкий вкус шоколада, фруктов, ванили или цитруса. Для турки идеально подходит два сорта – робуста и арабика.

Какой кофе нужен для турки? Арабика – это популярнейший из видов, но довольно капризен при выращивании. Урожайность у арабики минимальная, да и климат для прорастания требуется специфический, поэтому многие страны этот сорт не выращивают. В итоге ценность и цена этого продукта значительно увеличиваются.

Бобы должны отвечать высоким стандартам качества. Если обеспечить бобам неправильный уход, не соблюдать условия хранения и правила перевозкок на большие расстояния, то даже самый элитный сорт потеряет свой вкус и аромат.

Как определить качественный продукт?

Истинные кофеманы отдают предпочтение кофе в зернах. Аромат сохраняется лучше, если молоть небольшое количество зерен и сразу из них готовить напиток. У данного продукта есть одно негативное свойство – быстро выветриваться и впитывать другие запахи. Поэтому его рекомендовано хранить в емкостях с герметичной крышкой.

Качество плодов легко можно оценить по их внешнему виду. Выбор должен пасть на зерна, которые имеют:

• одинаковую форму и размер;
• без дефектов;
• одинаковый цвет, отличаться он может между сортами, ведь все зависит от способа обжарки, но в одном сорте оттенок у бобов должен быть одинаковым;
• аромат приятный без посторонних включений.

Арабика и робуста – это наилучшие сорта кофе для турки. Какой лучше из них? Их основное отличие – вкус. У первого сорта вкус более нежный с легкой кислинкой, но ярко выражено послевкусие: шоколадное, ореховое, кремовое или цитрусовое. Все зависит от производителя и способа обжарки.

А вот во втором сорте присутствует в 2 раза больше кофеина. Если готовить его в чистом виде, то он на вкус горький и с жженым привкусом. Робусту в чистом виде почти не используют, а смешивают ее с робустой.

Определяем степень помола

Помол – это еще один важный критерий выбора. Существуют такие виды помола: грубый, средний и мелкий. Для приготовления напитка в турке подойдет мелкий помол. Самый вкусный и ароматный эспрессо готовят из зерен, предварительно превращенных почти в муку. Только в таком виде кофе раскрывает свой истинный аромат и особенный вкус.

Кроме этого именно мелкий помол позволяет получить пышную пену, которая является подтверждением того, что кофе отличается высоким качеством. Обжарка также определяется и степенью термической обработки зерен.

На сегодня выделяют такие виды обжарки:

• Английская. Бобы томят при высокой температуре в течение нескольких минут.
• Американская. Это еще одна легкая и непродолжительная обжарка, благодаря которой удается сохранить легкий травяной аромат.
• Городская. Обжарка легкая, позволяет добавить напитку тонкое жареное послевкусие.
• Венская. Она подойдет для приготовления крепкого экспрессо. После термической обработки бобы приобретают почти черный оттенок.
• Испанская. Зерна подвергаются длительной обжарке и напиток из зерен, подвергшихся такому виду обжарки, имеет насыщенный горелый вкус.

Отличия зерен в зависимости от стран производителей

Зерна кофе различают не по компании их производящей, а по стране их прорастания:

• Зерна, выращенные в Африке, имеют фруктовый и слегка сладковатый привкус. Есть также некоторые отличия, в зависимости от того, в каком регионе они прорастали. Но есть и общие характеристики: аромат насыщенный, кислотность высокая, имеются цитрусовые и фруктовые нотки.
• Зерна, выращенные в Америке, обладают сладостью и шоколадным послевкусием. Вкус у напитка из американских зерен легкий и без горечи.
• Бразильский кофе отличается своей повышенной крепостью, а в послевкусие наблюдается тонкая горчинка. Многие кофеманы считают, что бразильский кофе имеет простой вкус, но именно он лучше всего бодрит по утрам.
• Выбирая лучший сорт для турки, нужно ориентироваться на индивидуальные пристрастия. Если хочется получить крепкий и бодрящий напиток, то выбирать стоит зерна из Бразилии, Гондураса или Индонезии. А нежный кофе готовится из эфиопских, американских и кенийских зерен.

Популярные бренды кофе на рынке

В специализированных магазинах можно найти широкое разнообразие зерен кофе разных брендов, но есть и те, что входят в топ 5 самых лучших, вкусных и востребованных:

• Лаваза. Это продукт итальянского бренда, который тщательно следит за всеми этапами производства зерен. Он предлагает широкий ассортимент видов кофе и каждый покупатель найдет для себя идеальный вариант. Напитки из зерен Лаваза получается достаточно крепким, но мягким и с насыщенным ароматом.
• Молинари. Это еще один продукт итальянского бренда, у которого есть своя уникальная технология обжарки. Именно благодаря ей удается получить неповторимый вкус и аромат кофе.
• Ля Семус. Это популярный швейцарский бренд, который предлагает невероятно ароматный кофе, созданный из смеси зерен, выращенных в Гондурасе, Колумбии и Никарагуа.
• Паулиг. Это финляндский бренд, присутствующий на рынке с конца 19 века. Компания использует зерна, выращенные а Америке. Главное отличие напитка – нежная пенка, насыщенный вкус и невероятное послевкусие.
• Джулиус Мейн. Это австрийская компания, предлагает зерна, поддающиеся венской обжарке, благодаря которой напиток получается нежным, с приятной терпкостью и кислинкой.

Как хранить кофе в зернах?

Чтобы долго наслаждаться приятным вкусом и ароматом кофе, нужно обеспечить правильность хранения зерен:

• Упаковка должна быть герметичной. Главный враг зерен – это воздух.
• Молоть сразу зерна из всей упаковки не желательно, а брать небольшую порцию и молоть перед приготовлением, чтобы аромат сохранялся надолго. Молотые зерна рекомендовано хранить не более 10 суток.
• Температура хранения должна быть +13-16 градусов. Нельзя хранить вблизи плиты, рядом со специями и другими продуктами, издающими сильнейший аромат.
• Есть способ хранения зерен в морозилке, но в этом случае важна герметичность. Повторная заморозка недопустима. Поэтому необходимо расфасовать зерна небольшим пакетикам, каждый из которых использовать сразу после разморозки.

Взяв на вооружение все рекомендации, можно без проблем и помощи специалиста выбрать идеальный сорт кофе для турки.