Хоча Харків не розташований на морському березі, проте при сучасних способах збереження і транспортування їжі, що швидко псується, як морепродукти, він забезпечений широким асортиментом представників морських глибин. Державні та приватні артілі регулярно виловлюють мешканців українських річок, щоб на столі у городян була свіжа риба. Вибір найменувань іхтіофауни, як і раніше, великий, незважаючи на запаси, що скорочуються, і щорічний надмірний вилов. Але поки що риба та морепродукти у Харкові залишаються цінним та незамінним для людини джерелом їжі.

Які страви з представників прісних та морських водойм можна побачити на столі сьогодні?

Вимовляючи «рибалка» на думку спадає насамперед вуха і риба, смажена в клярі або без нього, але не тільки ці види обробки застосовують до улову. З морських та річкових мешканців роблять заливні страви, їх гасять, варять, запікають у печі, фарширують овочами. З риби роблять фарш, сурімі, борошно. Печінку використовують як окрему страву та для виготовлення вітамінних препаратів. Її ікра є делікатесом.

Користь як морської, і річкової риби людини ще підкреслюється і тим, що у багатьох релігіях, під тимчасовий чи постійний заборона потрапляють різні види м'яса, але з риба. У різних національних традиціях використовують різні види, характерні для даної місцевості, їх готують свої, автентичні страви. В українській кухні такими є:

карасі у сметані;
судак по-київськи;
короп з медом та хроном;
риба із грибами;
завиванець;
точеники;
заколот та ін.

Велика кількість поживних речовин, насамперед білка та жирів, мікроелементів та жиророзчинних вітамінів, які не зустрінеш у рослинній їжі, роблять рибу незамінним продуктом на столі. Регулярне вживання морепродуктів у ранньому віці сприяє правильному розвитку організму, стимулює розумову діяльність. Завдяки сучасним можливостям торгівлі у Харкові можна придбати рибу з будь-яких водойм світу.

Показати

Фільтри