Творчество молодой художницы Валентины Олемпиюк-Винниковой является достаточно разнообразным: пока ещё трудно сказать, какому жанру она отдаёт предпочтение, среди её работ представлены и сюжетно-тематические картины, и пейзажи, и натюрморты. Все картины отмечены поиском своего собственного "Я", и этот процесс продолжается, с тех пор, наверное, как она впервые осознала себя творческой личностью.
Её детство и формирование прошло в мастерской отца – известного украинского художника Геннадия Олемпиюка из Донецка.
Для творчества Валентины характерны моменты монументализации образов и пейзажей, что состоит в придании им черт подвижности и поиске средств осовременивания формы: декоративизация плоскости, формальные акценты цвета, что создаёт ощущение "ковровости", плоскостной поверхности картины, наполненной своеобразными "знаками" фигур, представленных, как правило, в полный рост.
Сюжетно-тематические композиции имеют выраженное влияние искусства символизма с некоторой мистичностью и сакрализацией сюжета, завуалированным и загадочным содержанием.
Работы находятся в государственных и частных коллекциях Украины, России, Беларуси, Китая.