Современное покрытие позволяет жарить почти без жира, чугун хорошо служит долгие годы, а аллергики могут выбрать стеклянный вариант – сковородок предостаточно, и выбрать лучшую бывает непросто. Разберём, на что обратить внимание, сколько потратить на качественную сковороду и какая сковородка подойдет для газовой плиты, а какая для индукционной. А также покажем, какая сковорода самая долговечная, а какую можно мыть в посудомоечной машине, использовать в духовке и ставить в холодильник.
Виды сковородок по назначению:
- Сковорода ВОК - высокая узкая сковорода, которая используется в Китае. При жарке на ней, блюда, которые нужно обжарить во фритюре, находятся на ее дне, а те, которые нужно лишь слегка подогреть, например, без добавления жира, - на высоких бортах сковороды.
- Рыбная сковорода - это особая форма посуды, в которой можно жарить рыбу целиком, не разделяя на части. Многие рецепты рассчитаны на подачу рыбы целиком. Эти сковороды имеют решетчатое слегка волнистое дно.
- Блинная сковорода - легкая, поэтому ею можно легко манипулировать при переворачивании блинов. Обычно она круглая, плоская и имеет неглубокие края.
- Омлетница – в ней есть специальные выемки, в которые кладется разбитое яйцо. В последнее время появились и специальные формы, например, сердечки и звездочки.
- Сковорода- гриль – это сковорода, дно которой покрыто бороздками. В этой сковороде не используется жир, что делает пищу более здоровой. Жир в продуктах тает во время жарки и оседает на дно канавок.
Сковороды в зависимости от материала и покрытия:
- Медные - выпускаются небольшими партиями, это сковороды для профессионалов. Чтобы на них жарить, нужно обладать нужными знаниями и, прежде всего, навыками. Они характеризуются тем, что в ускоренном темпе нагреваются до очень высокой температуры и долго сохраняют тепло.
- Алюминиевые – быстро нагреваются и так же быстро теряют тепло. Они легкие и, к сожалению, подвержены повреждениям. Когда сковорода нагревается до высокой температуры, она выделяет вредный алюминий, поэтому ее покрывают тефлоном.
- Керамическая – для нее характерно придание жареным блюдам золотистого цвета. Керамические сковороды предназначены для жарки рыбы и овощей. Устойчивы к высоким температурам и агрессивным моющим средствам.
- Сковорода тефлоновая – это алюминиевая сковорода, покрытая слоем тефлона. При жарке на ней не нужно использовать жир, поэтому приготовленные вами блюда получаются полезными.
- Титановая - такая сковорода отлично проводит тепло, устойчива к истиранию и трудно царапается. На ней можно жарить без жира, используя, например, минимальное количество воды для жарки. Блюда, приготовленные таким образом, сохраняют свой естественный вкус и аромат.
