Из чего готовят ризотто и суши: тайны закулисья харьковских ресторанов

Пару месяцев назад известная программа «Ревизор» очень хотела побывать на кухне ресторана «Мафия» в Киеве. Съемочную группу за кулисы ресторана тогда не пустили...

Поэтому, первым делом мы поинтересовались, не послужило ли именно это толчком к созданию подобного проекта, где каждый желающий сможет увидеть ресторан изнутри и задать самые каверзные вопросы?!

Директор ресторана Жанна Васильевна Носаль объяснила нам, что два события между собой никак не связаны. Что касается программы «Открытые двери»: кухня, особенности приготовления блюд и хранения продуктов — это всегда коммерческая тайна любого ресторана. В остальном — решение за директором сети..

Итак, любишь суши и обожаешь итальянскую кухню, но сомневаешься в их качестве? Тогда тебе стоит сходить на экскурсию в сеть ресторанов «Мафия» и увидеть, как готовят твои любимые блюда воочию.

Из чего готовят?

В первой части экскурсии шеф-повар ресторана «Мафия» Валентина Кондра (7 лет работает в сети!) рассказала о продуктах, из которых, собственно, и готовятся блюда итальянской и японской кухни. В первую очередь, повар акцентировала внимание на том, что все продукты от итальянского производителя. Оливковое масло — основа приготовления блюд, сыры, Пармская ветчина, рис для суши и рис для ризотто Арборио также закупаются у иностранного поставщика. Это касается и листьев нори, и имбиря, - они поставляются лишь большими партиями.

 DSC_0023

Мучающий многих посетителей вопрос: а сырая ли рыба в суши и роллах? - Отвечаем — да! Рыба для приготовления суши и роллов используется сырая. Она доставляется в Харьков чартерными рейсами два раза в неделю в специальных контейнерах и при определенных условиях, поэтому о ее качестве можно не беспокоиться.

Чисто ли на кухне?

Чтобы посмотреть, в каких условиях готовятся блюда, придется принарядиться: халат, маска, бахилы и шапочка, под которую необходимо тщательно заправить волосы.

В полной экипировке идем за занавес, наш гид — шеф-повар ресторана Валентина.

Начинаем поход с «моющей». Первое, что бросилось в глаза — следы от нечистой обуви на полу. Незамедлительно спрашиваем, как так? Получаем ответ:

Также у всех сотрудников есть обязательная форма для работы - специальный костюм и шапочки, у повара-сушиста — перчатки. Но откуда тогда следы...?

«Все работники ходят в тапочках, но после влажной уборки даже от них остаются следы. Просто времени ждать, пока пол высохнет, нет, так как процесс приготовления нельзя останавливать», - поясняет директор ресторана и добавляет, что в обычной обуви по кухне никто не ходит.

Сама кухня небольшая, персонала также не очень много, все достаточно компактно и чисто. Строго соблюдаются правила хранения продуктов — разные ингредиенты для приготовления блюд хранятся в отдельных контейнерах. Единственное, что удивило, — в складе хранения сухих продуктов рядом с бакалеей мы увидели моющие средства. Хоть они и были запечатаны, все же мы сделали замечание по этому поводу директору ресторана Жанне Носаль.

DSC_0164

Мясо и рыба хранится в отдельных холодильных помещениях. Здесь довольно холодно, поэтому не все члены группы решили заходить внутрь.

DSC_0152

По итогу экскурсии, каждый член группы заполнил анкету, где высказал свои пожелания на будущее и оставил отзыв об увиденном, некоторые из замечаний были озвучены и в устной форме. Жанна Васильевна пообещала обратить внимание на мелкие нюансы и учесть в работе наши комментарии.

DSC_0200

«Это и есть целью таких экскурсий», - пояснила Жанна Носаль. - «Проект создан для того, чтобы была обратная связь с нашими гостями, и мы могли постоянно улучшать качество обслуживания, знать мнение посетителей о кухне ресторана и идти навстречу пожеланиям наших клиентов».

Необходимо знать

На подход официанта к клиенту отводится 3 минуты, на вынос напитков — 5 минут, на вынос блюда — 20 минут. Если эти нормы не соблюдены, клиент имеет права позвать менеджера и как-то урегулировать данную ситуацию. Если же и менеджер не смог уладить конфликт, можно попросить аудиенцию у директора заведения, — он практически всегда находятся на рабочем месте. Также если у вас есть претензии к качеству блюд — Вы имеете права (обосновав, что не так) потребовать заменить блюда на другое. Это касается и доставки блюд на дом. Если, Вам показалось, что продукты, использованные в приготовлении блюда, оказались некачественными или вам не нравится кухня, смело зовите официанта, - Вам всегда пойдут навстречу.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
"Крыша мира" - это одно из мистических мест в Харькове, которое обросло слухами и легендами. Говорят, что все, кто хотели восстановить здание, сходили с ума. Также некоторые верят, что здесь находился бордель и собирались сатанисты. Но никаких подтверждений этим слухам нет. Харьковский историк Антон Бондарев считает, что люди придумывают подобные байки, потому что Харькову нужна городская легенда. «Если легенды нет, то ее надо придумать. А придумывают ее и...
Культура
Харьковчанам предлагают посетить мастер-классы, фестивали, а также кино и театр. Понедельник 18 августа горожан приглашают посетить бесплатный мастер-класс по первой медпомощи. Участников научат проводить первичный осмотр, сердечно-легочную реанимацию, оказывать медпомощь при обмороке, тепловом и солнечных ударах. Присутствующим расскажут теорию и покажут практические уроки. Мастер-класс пройдет в Саржином Яру. Начнется он в 10.00 и продлится 2,5 часа. Кон...
Новости компаний
17 августа в ТРЦ Караван состоялось открытие нового магазина сети iOn - официального авторизованного представителем компании Apple в статусе Premium Reseller (APR) на территории Украины. В магазине площадью 150 м 2 расположены стенды с самым полным ассортиментом Apple: известные во всем мире iPhone, iPad, iMac, MacBook, Apple Watch, а также фирменные аксессуары и наушники Beats. На широких демонстрационных столах каждый желающий может оценить и протестиров...
Криминал
Харьковчанка самодельной взрывчаткой хотела подорвать памятник. Правоохранители задержали подозреваемую 23 июня 2018 года, сообщает пресс-служба прокуратуры в Харьковской области. Она пыталась дистанционно воспользоваться взрывчаткой в Молодежном парке. По данным следствия, вначале года женщину завербовали представители Российской Федерации. Подозреваемой давали задания по поводу проведения политических провокаций в Украине. Она неоднократно выезжала в Рос...
Общество
В субботу синоптики обещают небольшие осадки. 18 августа, в субботу, ночью в Харьковской области пройдет кратковременный дождь с грозой. День пройдет без осадков, сообщили в пресс-службе Харьковгидрометцентра. Ночью температура в Харькове будет держаться на уровне +15 градусов. В тему: Харьковчане получат вакцины от полиомиелита. «Днем в Харькове будет от +27 до +29 градусов. Сохранится переменная облачность», — отметили синоптики. 19 августа, в воскресень...
Общество
В Харькове больничная канализация заливает дома местных жителей. Житель улицы Лагерной Борис Лаврентьевич показывает на «порог» из клеенки и кирпичей. Говорит, сделал его собственными руками — чтобы вода не затекала во двор частного дома. «По улице бордюров нет, поэтому вся вода бежит к нам и к соседям. Сначала бежала несколько дней, потом перестала. Последние три дня тоже текла по улице. Сегодня уже намного меньше», — рассказывает пенсионер. Вода течет из...
Политические новости
Один из лидеров украинской оппозиции Александр Вилкул заявил, что Оппозиционный блок может победить на выборах и президента, и Верховной Рады в 2019 году. «Желательно, чтобы был один кандидат, который представляет людей, которые думают, как мы. Для меня это должен быть авторитетный человек, который не пойдет на договорняки с властью, не предаст. Есть ли у такого человека шанс победить, гипотетически? Уверен, что есть», - сказал Вилкул в интервью Елене Бонд...
Происшествия
В сети появилось видео о том, как охранник супермаркета «Basket» попытался задержать покупателя, который вынес неоплаченный товар. На видео видно, что на голове мужчины у виска течет кровь. Охранник держал его за футболку и пытался вернуть в магазин. При этом он требовал, чтобы мужчина открыл свою сумку. Во время инцидента люди отдыхали на детской площадке недалеко от магазина. Они начали снимать конфликт на видео, требуя у охранника отпустить мужчину. Кон...
Новости компаний
Социальный статус отображают многие вещи. Автомобиль - одна из них. Достигнув вершин, в мире жестокой конкуренции, человек может позволить себе то, о чём другие просто мечтают. Например - подчеркнуть своё положение таким элегантным штрихом, как новый INFINITI QX80 2018 года. Последняя модель японского кроссовера, обладает внушительными габаритами 5340 мм — это самый большой внедорожник из всего модельного ряда производителя. На территории Харькова и его об...
Курс валют от Obmenka.kh.ua
Покупка
Продажа
USD
27,93
28,00
EUR
31,80
31,95
RUB
0,411
0,416